Bu açıklanan yeni araştırma da, doymuş yağları diyetinden çıkaran kişilerin kolaylıkla vücutta yağa dönüşebilen işlenmiş karbonhidratlara yöneldiğini, işlenmiş karbonhidrat tüketiminin artmasıyla da kalp hastalıklarının riskini arttığı belirtilmiştir. Burada doymuş yağın etkisinin olmaması değil işlenmiş yani endüstriyel şeker tüketiminin artmasına bağlı gelişen kalp hastalıkları ortaya çıktığı için “ne kadar doymuş yağ yersen ye zararsızdır” sonucu büyük bir hata olarak topluma empoze edilmeye başlanmıştır. Özetle; geçmişte yapılan ve doymuş yağların kalp hastalıkları üzerinde etkisi olmadığını gösteren araştırmaların, bu şekilde sonuçlanmasının nedeni kişilerin doymuş yağ yerine işlenmiş karbonhidrat tüketmeyi tercih etmesinden kaynaklanmaktadır. Doymuş yağ yerine tam tahıllı karbonhidrat ve bitkisel yağları tüketen kişilerin kalp hastalık riskini yüzde 9 ile yüzde 25 arasında azaldığı gösterilmiştir.