Bir İtalya hikayesi anlatıldığında her zaman söz güneylilere gelir. İtalyan ekonomisini kuzeyden yönetilse de gündemi Sicilyalılar belirler. Godfather serisi, Gattopardo hatta isminden de anlaşılacağı gibi ‘Sicilyalı' gibi filmlerde de güneylilerin geleneklerini hangi ülkede olursa olsun sürdürebildiğini anlatır.

Bir İtalya hikayesi anlatıldığında her zaman söz güneylilere gelir. İtalyan ekonomisini kuzeyden yönetilse de gündemi Sicilyalılar belirler. Godfather serisi, Gattopardo hatta isminden de anlaşılacağı gibi ‘Sicilyalı' gibi filmlerde de güneylilerin geleneklerini hangi ülkede olursa olsun sürdürebildiğini anlatır.

ABONE OL
23 Şubat 2016 Salı 17:04 | Son Güncellenme:
9 dakika okunma süresi
BOĞAZ'A SİCİLYALI DOKUNUŞLAR

Bir İtalya hikayesi anlatıldığında her zaman söz güneylilere gelir. İtalyan ekonomisini kuzeyden yönetilse de gündemi Sicilyalılar belirler. Godfather serisi, Gattopardo hatta isminden de anlaşılacağı gibi ‘Sicilyalı’ gibi filmlerde de güneylilerin geleneklerini hangi ülkede olursa olsun sürdürebildiğini anlatır. Filmlerde aksiyon ve drama için mafya unsurları bolca kullanılsa da gelenekler hep o kalabalık aile yemeklerinde anlatılır. Sicilya’yı gerçek anlamda anlamanın yolu mideden geçiyor…

Hemşerisinden özel mönü

Büyük Roma İmparatorluğu’nun öncesi ve sonrasında her daim ilk elden çıkan bölge olmuştur çizmenin güneyi. Dolayısıyla her gelen kendi kültüründen bir parça bırakıp gittiği için mutfak kültürleri Anadolu’muz gibi çok çeşitlidir. Genel İtalyan mutfağından çok Afrika, Arap ezgilerinin Akdeniz’le harmanlanmış hali gelir tabaklara. Four Seasons Bosphorus’un İtalyan şefi Sebastiano Spiriveri’nin de kökenleri Sicilya’dan. 3 yıldır İstanbul’da yaşayan, bizden biri olan Spiveri özellikle tedarik konusunda bizim şefler kadar uzman. Geleneksel Sicilya yemeklerini düşününce Türk mutfağıyla birçok konuda kesişiyor. Bunu farklı bir etkinliğe dönüştürmek isteyen Sebastiano, hemşerisi, çocukluk arkadaşı Giuseppe Pappalardo’yla birlikte geleneksel bir Sicilya mönüsü kurguladı.

Gattapardo’nun sevdiği yemek

Mönünün başlangıçları arasında bulunan Beccafico usulü Sardalya balığı hem Boğaz’ı hem Sicilya’yı hissettiren bir lezzet olmuş. Çam fıstığı, kuru üzüm ile sarmalanan sardalyanın portakallı rezene ile servis edilmesi damakta kontra tatlar hissettiriyor. Mönüde diğer bahsedilmesi gereken unsur ise meşhur Gattopardo ve Godfather serilerinden hatırladığımız geleneksel ‘Maccheroni Timbale’ var. Sicilyalıların elle yemeyi tercih ettiği bu yemeği Spriveri – Pappalardo ikilisi son derece şık bir sunumda dana etli yahni ve bezelye ile hazırlıyor. Balık çorbalı, Trapani’den baharatlı kuskus, ağır ateşte pişirilmiş sığır eti rulosu ve ricotta tart diğer denenesi lezzetler. İkilinin bu mönüsü 28 Şubat’a kadar Aqua restoranda olacak…

Yeni nesil Steak

Sadece Türkiye’nin değil tüm dünyanın saygı duyduğu bir et uzmanı Cüneyt Asan. ‘Etin profesörü’ lakaplı Cüneyt Usta, Türkiye’deki et kültürünü belki de evlerden restoranlara gerçek anlamda taşıyan ilk isimdir. Bostancı’daki kasaplar çarşısından çıkan bu başarı hikayesi önce kebap ve köfte anlayışına büyük bir standart getirirken, Steak House konseptleri ise restoran dünyasının son 10 yılına damga vurdu. Bugün etle ilgilenen; meşhur olan Özgür Şef, Nusret, Gürkan Şef, Süleyman Dilek, Hikmet Adıbelli gibi isimler Günaydın markasında, Asan’ın tedrisatından geçmiştir. Steak trendini Türkiye’de başlatan Cüneyt Asan şimdilerde yeni bir hazırlık içerisinde.

Yanına İtalyan şef Vincenzo Scocchia‘yı alan Asan geçenlerde yaptığı yeni nesil denemeleri tatmamız için benimde içinde bulunduğum küçük bir grubu Etiler Günaydın Steak House’da ağırladı. Henüz bunları nasıl değerlendireceğine karar vermediği için detaylı yazmamamı rica etse de ben dayanamayıp biraz ‘spoiler’ vermek istedim…

Sıcak servis edilen ‘carpaccio’

Mesele levrekten yapılmasına alıştığımız ceviche’yi dana iliğinden yaptığını düşünün. Harry’s döneminde Giuseppe Cipriani’nin keşfettiği Carpaccio’nun sıcak servis edilse nasıl olur. Steak tartarın eski usul yumurta sarısıyla gözünüzün önünde çırpılıp ekmek üzeri servis edilmesi. Ben buna benzer lezzetleri deneyimleyip Cüneyt Asan’ı tekrar takdir ettim. Bu tip denemeleri ne zaman, hangi konseptle yapacağını merakla bekliyorum…

Evlerde yeni trend ‘kırmızı halı’

BAFTA, Grammy, AMFAR derken bu hafta da bolca kırmızı halı fotoğrafı gördük. Hazır Oscar da yaklaşmışken bir kırmızı halı haberi de ben vereyim dedim. Tabii benimki biraz dekorasyon dünyasını ilgilendiriyor. Trendsetter’lar 2016’da ev dekorasyonunun gözdesinin kırmızı halılar olacağını müjdeliyor. Kutlama ve törenlerdeki düz renk kırmızı ufak motif dokunuşlu, vintage tasarımlar bu yıl çok satılacak. Halı konusunda dünyanın en önemli adreslerinden birinin Kapalıçarşı olduğunu düşünürsek bölge esnafı bu gelişmeye epey sevinecektir.

Kısa kısa

- Chicago Vincent Van Gogh’un yatak odasında konaklamak ister misiniz? Chicago- River North’da tasarlanan özel odada Vincent Van Gogh’un Arles’te resmettiği yatak odası kopyalandı.

- Türk Hava Yolları’nın dünyada yayınlanan Superman vs Batman Dawn of Justice reklamının etkisi gün geçtikçe büyüyor. Hala izlemeyen varsa; multi-milyarder Bruce Wayne( Ben Affleck) ve Lex Luthor (Jesse Eisenberg) çizgi roman şehirleri Gotham ve Metropolis’e şehirlerini anlatarak çağırıyor. Business Class uçarken Türk çayı ve Türk kahvesi tercih etme detayı da turizm için güzel bir jest olmuş.

- Spor eğitmeni Murat Bür sağlıklı beslenme üzerine bir kitap çıkardı. Az kalorili yemek tariflerinin olduğu kitabın ismi “Murat Bür’le mutlu tarifler” oldu.

- Haftanın en konuşulan daveti Fransa Başkonsolosu Murriel Domenach’in ev sahipliğindeki ‘Amour Lab’ etkinliği oldu. Gecede sarayın ortasına kurulan mutfakta Shangri La Bosphorus şefi Oliver Pistre’nin lezzet şovu akıllarda kaldı.

YAZARIN DİĞER YAZILARI

MAÇKA’DA ‘ALP’ HAVASI

Türkiye'ye gelen ilk büyük otel zinciri markalarından biridir Maçka'daki Swissotel The Bosphorus

ÇIRAĞAN’IN ‘ÇİKOLATA’ KAPLI PAZAR BRUNCH’LARI...

Son teknolojinin akıllı mimarilerle değerlendirilmesiyle otelcilik lüks algısını her geçen gün yeniden tanımlasa da klasikleşmiş ‘Palace’ ruhundaki otellerin yeri her zaman ayrıdır.

CENTİLMENLERİN GİZLİ MEKANI

Şu sıralar dünyada çok popüler olan gizli girişli kulüpler ülkemizde de oldukça ilgi görüyor. Pizza Emirgan’ın içerisinde yer alan Gizli Kalsın, açıldığından bu yana popülerliğini koruyor. Bir başka farklı girişli konsept Le Baron da kısa sürede İstanbul elitlerinin en çok konuştuğu mekanlardan biri olmayı başardı.

Etiketler: Gattapardo, carpaccio, Alem

EN ÇOK OKUNANLAR

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

10 dakika okunma süresi
En Kalıcı 10 Fondöten
En Kalıcı 10 Fondöten

En Kalıcı 10 Fondöten

1 dakika okunma süresi
Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni
Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

1 dakika okunma süresi
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

3 dakika okunma süresi
Regé-Jean Page Kimdir?
Regé-Jean Page Kimdir?

Regé-Jean Page Kimdir?

8 dakika okunma süresi
2021 Yılında Burçların ‘En'leri
2021 Yılında Burçların ‘En'leri

2021 Yılında Burçların ‘En'leri

8 dakika okunma süresi
Doğayla İç İçe Lokasyonlar
Doğayla İç İçe Lokasyonlar

Doğayla İç İçe Lokasyonlar

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi
Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi

Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi

Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri
Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri

Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri

İstanbul'un En Lezzetli 5 Tatlı Mekanı
İstanbul'un En Lezzetli 5 Tatlı Mekanı

İstanbul'un En Lezzetli 5 Tatlı Mekanı

Yeni Yıl Kahvaltı Önerisi: Ekmek Üstleri
Yeni Yıl Kahvaltı Önerisi: Ekmek Üstleri

Yeni Yıl Kahvaltı Önerisi: Ekmek Üstleri

Hafta Sonu Diyetinin Sırları
Hafta Sonu Diyetinin Sırları

Hafta Sonu Diyetinin Sırları

Yılbaşı Akşamı için Sağlıklı Atıştırmalıklar
Yılbaşı Akşamı için Sağlıklı Atıştırmalıklar

Yılbaşı Akşamı için Sağlıklı Atıştırmalıklar

Sütlü Karnabahar Çorbası
Sütlü Karnabahar Çorbası

Sütlü Karnabahar Çorbası

Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki
Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki

Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki

Bağışıklığınızı Güçlendirecek 5 Smoothie Tarifi
Bağışıklığınızı Güçlendirecek 5 Smoothie Tarifi

Bağışıklığınızı Güçlendirecek 5 Smoothie Tarifi

Su Tüketimini Artıran Öneriler
Su Tüketimini Artıran Öneriler

Su Tüketimini Artıran Öneriler

İstanbul'da Kruvasan Yiyebileceğiniz 5 Yer
İstanbul'da Kruvasan Yiyebileceğiniz 5 Yer

İstanbul'da Kruvasan Yiyebileceğiniz 5 Yer

Elmalı Rulo Tarifi
Elmalı Rulo Tarifi

Elmalı Rulo Tarifi