“The Bear”ın Büyük Finali Öncesinde Hatırlamanız Gerekenler
14 dakika okunma süresi
Yapı Kredi bomontiada'nın sevilen mekanları arasında bulunan Kilimanjaro, köklerinden ilham alan ve sürdürülebilirliği ilke edinen örnek bir restoran. Masaya oturduğunuzda ilk önce menüsü ile etkiliyor sizi. Menüsünde yazan manifestosu ile... "En aydınlık kahkahalar, yemeğin en iyi olduğu yerdedir. Kilimanjaro'da köklerimizden ilham aldık, sürdürülebilirlik ilkelerine olan bağlılığımızı hikayesi olan tabaklar ile birleştirmeyi hayal ettik ve en aydınlık kahkahaların peşine düştük." Henüz yemeğe bile başlamadan bu ilk cümle Kilimanjaro'nun ruhunun derinliklerine işaret ediyor. Kilimanjaro, lezzetlerin kökten masaya geliş yolculuğunu en iyi şekilde yansıtıyor ve masaya gelen her tabak ayrı bir hikaye anlatıyor. Menüde doğal ve mevsime uygun yerel malzemeler kullanılıyor. Kokteyller de yine mevsime uygun ürünler ve katkısız içeriklerle hazırlanıyor.
Kilimanjaro'da her tabağın hikayesi malzemelerin üretiminden yani topraktan başlıyor. Sürdürülebilir bir mutfak yapısını menüsüne yansıtmakla işe başlayan Kilimanjaro'da odun ve kömür karışımının kullanıldığı özel fırında, uzun pişirilen tabaklar en özel yerel malzemelerle hazırlanıyor. Bunların arasında her biri 200 yıllık Karakılçık buğdayı unu ve Balandız ata tohumundan yapılan ekmekler, Konya küflü peyniri ile hazırlanan soslar, Çeşme'den Kilimanjaro mutfağına gelen orkinos gibi örnekler bulunuyor.
Kilimanjaro'nun menüsünde başlangıç olarak İzmir Karaburun'a özgü bir lezzet olan Öküz Köftesi bulunuyor. Bu aslında bir kutlama yemeği. Bölgedeki festivallerde, içine bolca taze ve kuru nane ile küçük küçük doğranmış et parçaları eklenen lokma hamurunun, kara kazanlarda odun ateşinde kızartılmasıyla hazırlanıyor. Yanında da sarımsaklı özel bir sosla servis ediliyor. Menüden dikkat çeken bir diğer lezzet ise Deniz Mahsüllü Gofret. Mavi kuyruk karidesle hazırlanıyor; nefis görüntüsüyle göz dolduran, lezzetiyle müthiş keyif veren Kilimanjaro tabaklarından. Kaymak Loru Çıplak Dumpling de lezzeti ile sınırları zorlayan nefis bir lezzet. Ana yemeklerde ise Sous Vide Fener Balığı, İsli Somon ve Ev Yapımı Papardelle denenmesi gereken tatlardan. Tatlılarda ise Yanık Çikolatalı Kek favori.
Kilimanjaro hem açık hem de kapalı olmak üzere iki farklı alana sahip. Kapalı alan da en az dışarısı kadar ferah ve geniş. Duvarlarında çağdaş sanat eserlerinden oluşan özel bir seçkiye sahip. Afrika kültüründen esinlenilen aksesuarları ve yeşil bitkileri dikkat çekici. Kilimanjaro, dekorasyonuyla da içinde bulunduğu binanın tarihi işlevine uyum sağlıyor.
Yapı Kredi bomontiada'nın sevilen mekanlarından bir diğeri ise The Populist. Sokak lezzetleri çok seviliyor. Biradan yemeğe, müzikten özel etkinliklere kadar şehrin tüm craft tatlarını burada bulmak mümkün. Kendine özgü müdavim kitlesini yaratan bir Yapı Kredi bomontiada sakini: The Populist. Kendine özgü reçeteleri var ve lezzetli bir menüye sahip. Bir The Populist klasiği olan Tütsülenmiş Gravyerli Dana Frankfurter Sosis ve Brisket Burgulu Patatesi çok ünlü. Her iki lezzet de mekana özel tarzda sunuluyor ve onların da ayrı müdavimi var. "İki dilim arası" olarak adlandırdığı lezzetleri ile de dikkat çeken The Populist'in, doyurucu double köftesi, ağızda dağılan ekmeği, özel peyniri ve ev yapımı soslarıyla hazırladığı Cheeseburger'i ise menüde bir klasik olarak yerini alıyor. Menüde ayrıca Acılı Tavuk Kanatları ve fırında Kokoreç Topları, hafif lezzetlerden hoşlananlar için salata alternatifleri ve nefis sandviç çeşitleri de bulunuyor. Taş fırına da sahip olan The Populist, Kuzu Panchetta Pizzetta ile iddialı. Pub olmanın getirmiş olduğu menü hiç değişmiyor. Sevdiğiniz ve beğendiğiniz bir lezzeti istediğiniz zaman tatmanız mümkün.
The Populist'i farklılaştıran en önemli özelliklerinden biri de birası. Kendi birasını kendisi üretiyor. Nefis lezzetteki biralar Brewmaster Philip J. Green ve Türkiye'nin ilk kadın Brewer'ı Sibel Açıkgöz tarafından yapılıyor. Yemek menüsünün aksine The Populist'te bira menüsü mevsime göre değişiklik gösterebiliyor. En fazla 36 çeşit biranın bulunduğu menüde aynı anda 12 farklı çeşitte birayı deneyimlemek her daim mümkün. Kısa süre önce Torch Brewery markası ile dünyanın en prestijli craft bira yarışması Meininger's International Craft Beer Award'dan altın madalyayla dönen The Populist, en seçkin craft tatları imza lezzetlerle ustaca eşleştiriyor.
Her hafta sonu DJ eşliğinde müzik etkinlikleri yapılıyor. Her yıl Oscar ödül töreninin olduğu gece The Populist'te de bir Oscar gecesi yapılıyor ve ödül töreni buradan izlenebiliyor. The Populist müzikle bağdaşan çok özel bir mekan. %100 bira, %100 yemek ve %100 müzik deneyimi sunan The Populist'in mottosu ise "We are the 100%"...
Yapı Kredi bomontiada'nın bu özel mekanı adını, fotoğraf sanatının daha çok siyah beyazıyla bilinen "tek ton" karelerinden alıyor. Monochrome, fotoğraf sanatından ilham alan özgün tasarımı ile hem lezzet hem de fotoğraf tutkunlarını kendine çeken özel bir nokta. Monochrome, duvarlarındaki usta fotoğraf sanatçısı Ara Güler'in siyah beyaz fotoğrafları ile karşılıyor gelenleri. İç mekanda yer alan nefis fotoğraf kareleri, mekanı boydan boya çevreleyen geniş camların sayesinde dışarıdan da oldukça net bir şekilde görülebiliyor. Çok sayıda siyah beyaz fotoğrafların arasında bulunan vintage fotoğraf makineleri de aynı ölçüde dikkat çekici.
İlk açıldığı dönemde Bomontiada'nın kahve ihtiyacını karşılayan 3. dalga kahveleri ile ön planda olan Monochrome, zamanla brasserie konseptine doğru yaptığı geçişle adanın sevilen mekanları arasına girdi. Klasik brasserie anlayışına, kendine has ve çağdaş bir yorum getiren Monochrome, kahvaltıdan akşam yemeğine, atıştırmalıklardan tatlılara kadar zengin bir menüye sahip. Fırınlanmış Pancar Carpaccio, Beyaz Trüflü Mantarlı Fettuccine menüdeki favorilerden. Kıtır Tavuk Burger, Bol Otlu Baharatlı Levrek de yine tadılması gerekenler arasında. Hafta sonlarına özel Monochrome'un serpme kahvaltısı da mutlaka denenmeli.
Yapı Kredi bomontiada'nın bir diğer şahsına münhasır mekanı Kiva ise Anadolu'nun binlerce yıllık yöresel lezzetlerini özüne sadık kalarak günümüze taşıyor. Kiva'nın menüsünde her mevsimin zenginliğini görmek mümkün. Müdavimlerini gündüz lokanta akşam ise meyhane konsepti ile ağırlıyor bu Bomontiada meyhanesi. Anadolu'nun köklü yemek kültüründen ilham alan lezzetleri, farklı yorumlarla meyhane sofralarına taşıyor. Diğer mekanlarda olduğu gibi buranın da başında yine Yapı Kredi bomontiada'nın kurumsal şefi Melih Demirel var ve ekibi ile harikalar yaratıyor. Kiva'nın onlarca çeşit mezeden oluşan menüsünde özel mezelerden geleneksel ara sıcaklara, taze deniz ürünlerinden kırmızı etli reçetelere kadar çok sayıda lezzeti bulmak mümkün. Mevsime göre değişiklik gösteren menüsünde yöresinden ürün kullanımı ön planda. Menüde öne çıkan lezzetler arasında ise Tereyağlı ve Karamelize Soğanlı Ciğer, Meverdi Antep Fıstıklı Girit Ezme ve Balkan Köfte gibi özel tarifler bulunuyor. Gecenin sonunda masaya gelen Çıtır Kabak Tatlısı için bile Kiva'ya gelinir.