SOKAK YEMEKLERİNİN EFSANESİ İSTANBUL’DUR

Gastronomi dünyasının aykırı ismi Sergi Arola’nın İstanbul Raffles İstanbul Zorlu Center’ın içinde açtığı Arola İstanbul, şehirdeki ilk yaşını kutladı. Bunun şerefine özel bir tadım mönüsü hazırlayan iki michelin yıldızlı şef Sergi Arola, www.alem.com.tr okuyucuları için yayın yönetmenimiz Orkun Bulut ile özel bir söyleşi yaptı…

ABONE OL
02 Kasım 2015 Pazartesi 09:07 | Son Güncellenme:
3 dakika okunma süresi
SOKAK YEMEKLERİNİN EFSANESİ İSTANBUL’DUR

Arola İstanbul nedeniyle şehre sıklıkla gelmeye başladın. İstanbul’u sevebildin mi?

İstanbul’u sevmeyen birini tanımadım. Benim için de ilham verici bir şehir. Yeri kalbimde her zaman farklı. Dünyanın en önemli şehirlerinden biri. Gastronomi açısından ise tam anlamıyla cennet.

 

Şehirde farklı restoranlara da gittiğin oluyor mu?

İstanbul’a geldiğimde restoranla çok yoğun ilgileniyorum. Bazen Raffles İstanbul’daki odamla Arola İstanbul dışında bir yere gitmiyorum. Ama vakit bulabilirsem lüks restoranlar yerine sokak lezzetlerini tercih ediyorum. Zaten şehir ‘sokak lezzetleri’ konusunda bir efsane. Bu anlamda İstanbul seçeneğin bol olduğu bir şehir diyebilirim. Gerçekten Avrupa ve orta doğu harmanı lezzetleri yansımış. Döner, kebap, kokereç harika…

 

TÜRKLER YEDİKLERİ HAKKINDA BİLGİ SAHİBİ OLMAYI SEVİYOR

 

Türk müşterilerini nasıl buluyorsun?

Türk müşterilerimi çok seviyorum. Onlar yedikleri yemekle ilgili insanlar. Sohbet edip, araştırmayı seviyorlar. Ayrıyeten çok da sıcakkanlılar. Zaten Madrid’deki restoranıma da sıklıkla Türk misafirlerimiz geliyor. Gerçekten onlara yemek yapmayı seviyorum.

 

 

 

TÜRKİYE’DEKİ EKİBİME ÇOK ŞEY BORÇLUYUM

 

Diğer Arola restoranları nedeniyle sürekli burada değilsin. Kurgu nasıl işliyor?

İspanya’daki restoranların dışında, Yeni Delhi, Mumbai ve Chicago gibi birbirine çok uzak lokasyonda Arola restoranları var. Sıklıkla seyahat ettiğim için çalıştığım ekipler çok önemli. Bu konuda Türkiye’deki ekibime çok şey borçluyum. Buradaki mutfak sorumlumuz Omar Mosquera Mallen harika iş çıkarıyor. İşletme müdürümüz Daniel Ocana Lorenzo ve Türk salon personel ekibi tam istediğim gibi. Raffles İstanbul’un içindeki mekanımızı da çok beğeniyorum. Arola İstanbul, içime sinen, başarılı bir proje…

 

Sunumların da görsel şov ve lezzet uyumu harikaydı. Bu kusursuz sunuma nasıl hazırlanıyorsunuz?

Daha önceki soruda cevapladığı gibi, çok iyi bir ekiple birlikteyim. Otelin bana sağladığı tedarik imkanları ve Şef Omar’ın başında olduğu ekibim bu işi severek yapıyorlar. Mutfak personeli yeteneklerini iyi bir çalışma ortamı ve salon uyumuyla müşterilere hissettirebiliyor.

 

Motosiklet kullanan biri olarak daha farklı takip ediyorum yaptığın işleri. Klasik şef görünümünde değilsiniz. Men’s Health’e kapak olan, tartışma programlarına katılan sürpriz birisin...

 Aslında çocukken bir ‘rockstar’ olma hayalim vardı. Gitar çalmayı çok seviyorum. Fakat mutfaktaki yeteneğim ve sevgim müzik aşkımdan daha ağır bastı. Yine de sevdiğim şeyleri yapmaktan çekinmiyorum.

 

 

 

EN ÇOK OKUNANLAR

Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni
Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

1 dakika okunma süresi
Regé-Jean Page Kimdir?
Regé-Jean Page Kimdir?

Regé-Jean Page Kimdir?

8 dakika okunma süresi
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

10 dakika okunma süresi
Haftanın 10 Güzellik İlhamı
Haftanın 10 Güzellik İlhamı

Haftanın 10 Güzellik İlhamı

1 dakika okunma süresi
2021 Yılında Burçların ‘En'leri
2021 Yılında Burçların ‘En'leri

2021 Yılında Burçların ‘En'leri

8 dakika okunma süresi
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

3 dakika okunma süresi
Doğayla İç İçe Lokasyonlar
Doğayla İç İçe Lokasyonlar

Doğayla İç İçe Lokasyonlar

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

İstanbul'un En Lezzetli 5 Tatlı Mekanı
İstanbul'un En Lezzetli 5 Tatlı Mekanı

İstanbul'un En Lezzetli 5 Tatlı Mekanı

Evde Pratik Bowl Tarifi
Evde Pratik Bowl Tarifi

Evde Pratik Bowl Tarifi

Yılbaşı Menünüze Eşlik Edecek Tarifler
Yılbaşı Menünüze Eşlik Edecek Tarifler

Yılbaşı Menünüze Eşlik Edecek Tarifler

Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi
Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi

Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi

Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri
Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri

Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri

Sütlü Karnabahar Çorbası
Sütlü Karnabahar Çorbası

Sütlü Karnabahar Çorbası

Yılbaşı Kurabiye Tarifi
Yılbaşı Kurabiye Tarifi

Yılbaşı Kurabiye Tarifi

Yılbaşı Sofralarınızı Lezzetlendirecek Tatlı Tarifleri
Yılbaşı Sofralarınızı Lezzetlendirecek Tatlı Tarifleri

Yılbaşı Sofralarınızı Lezzetlendirecek Tatlı Tarifleri

Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki
Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki

Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki

Mayasız Bazlama
Mayasız Bazlama

Mayasız Bazlama

Hafta Sonu Diyetinin Sırları
Hafta Sonu Diyetinin Sırları

Hafta Sonu Diyetinin Sırları

Bağışıklığınızı Güçlendirecek 5 Smoothie Tarifi
Bağışıklığınızı Güçlendirecek 5 Smoothie Tarifi

Bağışıklığınızı Güçlendirecek 5 Smoothie Tarifi