CIPRIANI BODRUM’UN DENEYİMLİ EXECUTIVE ŞEFİ DOMENICO TONIN

İtalyan lezzetlerini ve Bodrum’un taze sebze- meyvelerini birleştirerek unutulmaz lezzetler yaratan başarılı şefin Cipriani ile yolu, 1986yılında kesişmiş.

ABONE OL
20 Temmuz 2015 Pazartesi 14:58 | Son Güncellenme:
8 dakika okunma süresi
CIPRIANI BODRUM’UN DENEYİMLİ EXECUTIVE ŞEFİ  DOMENICO TONIN

Aralarında Cannes Film Festivali, Venedik Film Festivali, Miss İtalia Güzellik Yarışması’nın bulunduğu önemli organizasyonlarda şeflik yapan Domenico Tonin olarak Cipriani’nin klasikleşen en özel tatlarını ekibiyle beraber Türkiye’deki sevenleri ile paylaşmaya devam ediyor. Domenico Tonin ile lezzet üstüne bir söyleşi gerçekleştirdik.

Sizi tanıyabilir miyiz, aşçılık serüveniniz nasıl başladı?
1963 yılında İtalya’da Doğdum. Turizm Okulunu bitirdikten sonra 1980 yılında çalışma hayatına atıldım. 1986 yılında profesyonel anlamda “işin mutfağı”na adım atarak Venezia Cipriani başta olmak üzere İtalya’nın en ünlü restoranlarında görev aldım.
Nerelerde çalıştınız?
Aralarında Cannes Film Festivali, Venedik Film Festivali, Miss İtalia Güzellik Yarışması’nın da bulunduğu önemli organizasyonlarda şeflik yaptım. 2011 yılında Cipriani Abu Dhabi’de Executive Şef olduktan sonra Porto Cervo’daki Cipriani ve Billionaire’de görevinme devam ederek ardından İstanbul ve Palmarina Bodrum’daki Cipriani’de Executive Şef olarak Cipriani’nin klasikleşen en özel tatlarını ekibimle beraber Türkiye’deki sevenlerimiz ile paylaşmaya devam ediyorum. 

Cipriani Yalıkavak’ta Palmarina Bodrum’da nasıl bir menüye yer veriyorsunuz?
Cipriani İtalianın geleneksel tatların menüsünde bulundurmanın dışında, Bodrum ve çevresinde yetişen taze sebzeler ve su ürünleriyle menüyü yine İtalyan damak tadına uygun hale getirip zenginleştiriyoruz.

Cipriani Yalıkavak’ta Palmarina Bodrum’un atmosferinden bahseder misiniz?
Bodrum Yalıkavak’ta, Palmarina Bodrum’un Old City (Eğlence Adası) kısmındaki yerimizin dekorasyonu bu yaz yeniledik. Marinanın burun kısmında, dünyanın en güzel deniz ve gün batımı manzararalarından birine sahibiz. Denize karşı konumlanan kapalı, açık ve güverte bölümlerimiz bulunuyor. Cipriani Bodrum’da da diğer dünya şehirlerinde olduğu gibi; benzersiz bir atmosferi, klasikleşen çok özel tatlarımızı ve İtalyan misafirperverliğini en iyi şekilde sevenlerimize sunmaya devam ediyoruz. 

Menüdeki favorileriniz hangileri?
Levrek Tartar Tonnato sos eşliğinde, spagetti Kum Midyesi eşliğinde, Lağos Balığı Carlina sos eşliğinde favorilerim diyebilirim.
İtalyan mutfağının en önemli özelliklerini nasıl tanımlarsınız?
İtalyan mutfağı , taze ürünlerle yapılan yemeğin olabildiğince özgün sunumundan oluşur. Burda önemli olan yemeğin damağinizda bıraktığı eşsiz lezzettir.
Şef olmak üstelik Exucutive bir şef olmak zor olmalı,bunla ilgili neler söylemek istersiniz?
İnsan doğumundan itibaren sorumluluk almaya başlar. Sorumluk hayatımızın kaçınılmaz bir parçası, fakat sevdiğiniz bir işi yapiyorsanız bu sorumluluğu almak büyük keyif ve haz verir.

Cipriani ile yollarınız nasıl kesişti, ne zamandır burada çalışıyorsunuz?
Cipriani ile yollarımız 1986 yılında Torcello Venedik’te kesişti. Araya giren bir kaç yıl haricinde yaklaşık 20 senedir Cipriani’de görev alıyorum. Cipriani’nin klasikleşen çok özel tariflerine ekibimle birlikte hayat veriyorum. 
Mutfaktayken nelerden ilham alırsınız?
Bulunduğum bölgedeki insanların yetiştirdiği ürünler ve beslenme alışkanlıkları ilgimi çeker. Şu ana kadar dünyanın bir çok yerinde çalışma fırsatım oldu, farklı kültürle tanıştım. Bu kültürler benim en büyük ilham kaynağım olmuştur.

Türkiye’deki malzemeleri nasıl buluyorsunuz?
Türkiye’nin İtalya ile bir çok benzer yanları bulunuyor. Verimli topraklarla sahip olmaları bunlardan sadece biri. Avrupa’dan gelen bir çok kaliteli ürünlerin son yıllarda artık Türkiye’de de üretildiğini görmekteyiz. Bunun dışında Türkiyede açığa çıkmamış, sadece bulunduğu bölgede sıkışıp kalmış keşfedilmeyi bekleyen bir çok yöresel ürünler var.

Güzel bir akşam yemeğinde neler olmalı?
Güzel bir ambians, kaliteli bir servis ve lezzetli bir yemek.

Cipriani’ye özel olan ‘Bellini’ kokteylinden bahseder misiniz?
Bellini; şu anda tüm dünyaya yayılmış çok popüler bir kokteyl olmasına rağmen, mucidinin kurucumuz Giuseppe Cipriani Sr olduğunu çok az kişi bilir. ‘Köpüklü İtalyan şarabı Prosecco’ ve başta İtalya olmak üzere bazı Akdeniz ülkelerinde ender bulunan ‘beyaz şeftali püresi’ karşımından elde edilir. Bu olağanüstü karışımı 1931 yılında icat eden kişi Venedik’teki ilk Harry’s Bar’ın kurucusu Giuseppe Cipriani Sr’dir. Günümüzde jenerik hale gelen kokteyline 1931 yılında bu ismi verirken, 15.Yüzyıl’a damgasını vuran ressamlardan Giovanni Bellini’nin ‘ St. Francis in the Desert’ adlı eserinde resmettiği Aziz’in üzerinde bulunan giysinin kendine has pembe renginden ilham almıştır. Carpaccio da benzer şekilde Giuseppe Cipriani Sr’ın dünya gastronomi kültürüne kazandırmasıya yıllarla birlikte jenerik hale dönüşerek dünyaca üne sahip olmuştur. İşlenmemiş etin özel bir teknikle ince dilimlenerek hazırlanmasıyla elde edilen bu olağanüstü lezzet; sadık müşterilerinden Kontes Amalia Nani Mocenigo’nun pişmiş et tüketmesi doktoru tarafından yasaklandığında, Giuseppe Cipriani Sr’nin Kontes’in ihtiyacına anlık çözüm arayışıyla ortaya çıkar. İnce dilimlenen etlerin üzerine şeritler halinde çapraz şekilde mayonezle dekore edilerek servis ettiği bu ‘kırmızı & beyaz’ tabağa; kontes yemeğin adını sorduğunda, 1950’li yıllarda eserlerinde bu iki rengi ağırlıklı olarak kullanan Venedikli ressam Vittore Carpaccio’nun adını verir. Günümüzde dünyanın çeşitli yerlerinde farklı şekillerde sunumlarına rastlansa da, tüm Cipriani’lerde Carpaccio; aslına sadık kalınarak, sadece çapraz şekilde dekore edilen özel tarifli ince mayonez şeritlerle servis edilir.

Röportaj: Petek KIRBOĞA

EN ÇOK OKUNANLAR

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

10 dakika okunma süresi
En Kalıcı 10 Fondöten
En Kalıcı 10 Fondöten

En Kalıcı 10 Fondöten

1 dakika okunma süresi
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

3 dakika okunma süresi
2021 Yılında Burçların ‘En'leri
2021 Yılında Burçların ‘En'leri

2021 Yılında Burçların ‘En'leri

8 dakika okunma süresi
Doğayla İç İçe Lokasyonlar
Doğayla İç İçe Lokasyonlar

Doğayla İç İçe Lokasyonlar

1 dakika okunma süresi
Kapsül Gardırop Nasıl Oluşturulur?
Kapsül Gardırop Nasıl Oluşturulur?

Kapsül Gardırop Nasıl Oluşturulur?

7 dakika okunma süresi
Renklerin Psikolojimiz Üzerinde Etkileri
Renklerin Psikolojimiz Üzerinde Etkileri

Renklerin Psikolojimiz Üzerinde Etkileri

5 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

Sütlü Karnabahar Çorbası
Sütlü Karnabahar Çorbası

Sütlü Karnabahar Çorbası

Evde Pratik Bowl Tarifi
Evde Pratik Bowl Tarifi

Evde Pratik Bowl Tarifi

Su Tüketimini Artıran Öneriler
Su Tüketimini Artıran Öneriler

Su Tüketimini Artıran Öneriler

Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri
Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri

Ocak Ayı Meyve ve Sebzeleri

Cup Of Joy'un Yeni Adresi Cadde
Cup Of Joy'un Yeni Adresi Cadde

Cup Of Joy'un Yeni Adresi Cadde

Yılbaşı Sofralarınızı Lezzetlendirecek Tatlı Tarifleri
Yılbaşı Sofralarınızı Lezzetlendirecek Tatlı Tarifleri

Yılbaşı Sofralarınızı Lezzetlendirecek Tatlı Tarifleri

Yeni Yıl Kahvaltı Önerisi: Ekmek Üstleri
Yeni Yıl Kahvaltı Önerisi: Ekmek Üstleri

Yeni Yıl Kahvaltı Önerisi: Ekmek Üstleri

Yılbaşı Akşamı için Sağlıklı Atıştırmalıklar
Yılbaşı Akşamı için Sağlıklı Atıştırmalıklar

Yılbaşı Akşamı için Sağlıklı Atıştırmalıklar

Yılbaşı Kurabiye Tarifi
Yılbaşı Kurabiye Tarifi

Yılbaşı Kurabiye Tarifi

İstanbul'da Kruvasan Yiyebileceğiniz 5 Yer
İstanbul'da Kruvasan Yiyebileceğiniz 5 Yer

İstanbul'da Kruvasan Yiyebileceğiniz 5 Yer

Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki
Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki

Yumurtalı ve Domatesli Ekmek Keki

Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi
Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi

Sağlıklı ve Pratik 3 Detoks Tarifi