Monosodyum Glutamat (Msg) Nedir?

Dr. Ayça Kaya, Çin Tuzu olarak da bilinen monosodyum glutamat (Msg) hakkında bilmeniz gerekenleri anlatıyor.

YAZAR: Dr. Ayça Kaya
ABONE OL
25 Haziran 2021 Cuma 12:55 | Son Güncellenme:
4 dakika okunma süresi
Monosodyum Glutamat Hakkında Bilmeniz Gerekenler

MSG, vücudunuzda ve çoğu gıdada bulunan bir amino asit olan glutamik asidin sodyum tuzudur. Lezzeti artırdığı için gıdalarda en çok kullanılan katkı maddelerinden birisidir. Gıdaların üzerinde "Hiçbir koruyucu madde içermez" yazısı "Hiçbir katkı maddesi yoktur" anlamına gelmez. Örneğin: "Hiçbir koruyucu madde içermez" diye etiketlenen hazır çorbalarda MSG katkı maddesi bulunuyor.

MSG bir eksitoksindir. Eksitoksin, hücreleri aşırı uyarır. Bu da hücrelerin zarar görmesine ve ölmesine neden olur. MSG'nin lezzeti, dilinizde ve sindirim sisteminizde bulunan reseptörleri uyararak iştah artırıcı hormonların salınmasını tetikleyebilir. MSG'li yiyecekten sonra normal bir besin tüketildiğinde tat alma duyarlılığı azalmaktadır. Yapılan araştırmalarda, çocukların ve gençlerin yedikleri hazır yiyeceklerden sonra diğer besleyici yiyeceklerin tatlarını alamadıkları gerekçesiyle yemek istemedikleri gözlemlemiştir. MSG içeren yiyeceklere yatkınlığı olan kişiler bu nedenle sadece bu yiyeceklerle beslenme eğilimi göstermektedir. Yani bu da bir nevi "Bağımlılık" durumu olarak nitelendirilir.

Yol açtığı hastalıkları şöyle sıralayabiliriz:


  1. Merkezi sinir sistemi tahribatı ve buna bağlı olarak Alzheimer, Parkinson, Huntington hastalıkları; sara (epilepsi), retinal dejenerasyon (göz retina tabakası hasarı),
  2. Yağ birikimi,
  3. Doyma mekanizmasında bozukluk,
  4. Büyüme hormonu baskılanması,
  5. Pankreas hasarı, insülinde artış ve buna bağlı olarak diyabet,
  6. Böbrek ve karaciğer hasarı,
  7. Baş ağrısı, bulantı, ishal, terleme, göğüste sıkışma, boyun arkasında yanma gibi belirtiler ortaya çıkabilir.


Piyasada tüm cipslerde MSG bulunur; hatta güvenli ve doğal olduğunu iddia edenlerde bile. Uzakdoğu yemeklerinde (Çin ve Japon mutfağı) çoğu soya sosunda, hazır çorbalarda, hazır soslarda, hazır gıdaların hemen hepsinde, gofretlerde, bazı katı yağlarda yaygın olarak kullanılır.

MSG'nin katkı maddesi kodu E621'DİR. Ayrıca, aşağıdaki isimlerle gıda etiketlerinde yer alabilir:


  1. Sodyum glutamat,
  2. L-glutamik asit monosodyum tuzu,
  3. laevo-glutamik asit monosodyum tuzu,
  4. glutamik asit sodyum tuzu,
  5. m.sg,
  6. sodyum 2-amino-5-hidroksi-5-oksopentanoat,
  7. sodyum glutamat,
  8. sodyum hidrojen glutamat,
  9. Sodyum L-glutamat,
  10. sodyum laevo-glutamat.

Metabolizmayı Hızlandırmak Mümkün mü?

Metabolizmayı Hızlandıran İkili: Yeşil Çay-Ceviz

Metabolizmanızı Beyaz Çay ile Hızlandırın

EN ÇOK OKUNANLAR

H&M'den Studio AW21 Koleksiyonu Daveti
H&M'den Studio AW21 Koleksiyonu Daveti

H&M'den Studio AW21 Koleksiyonu Daveti

1 dakika okunma süresi
Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler
Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler

Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler

3 dakika okunma süresi
2021 MTV Video Müzik Ödülleri'nin Öne Çıkan Kırmızı Halı Görünümleri
2021 MTV Video Müzik Ödülleri'nin Öne Çıkan Kırmızı Halı Görünümleri

2021 MTV Video Müzik Ödülleri'nin Öne Çıkan Kırmızı Halı Görünümleri

1 dakika okunma süresi
Sonbaharın Öne Çıkan Stili: Breton Çizgiler
Sonbaharın Öne Çıkan Stili: Breton Çizgiler

Sonbaharın Öne Çıkan Stili: Breton Çizgiler

1 dakika okunma süresi
Met Gala 2021'in En İyi Kırmızı Halı Görünümleri
Met Gala 2021'in En İyi Kırmızı Halı Görünümleri

Met Gala 2021'in En İyi Kırmızı Halı Görünümleri

1 dakika okunma süresi
En İyi 10 Nemlendirici Krem
En İyi 10 Nemlendirici Krem

En İyi 10 Nemlendirici Krem

1 dakika okunma süresi
Venüs 10 Eylül'de Akrep Burcuna Geçiyor
Venüs 10 Eylül'de Akrep Burcuna Geçiyor

Venüs 10 Eylül'de Akrep Burcuna Geçiyor

8 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

Kilo Vermeye Yardımcı 5 Besin
Kilo Vermeye Yardımcı 5 Besin

Kilo Vermeye Yardımcı 5 Besin

Fruktoz Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Fruktoz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Fruktoz Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Aralıklı Oruç Tutmayla İlgili 9 Olası Yan Etki
Aralıklı Oruç Tutmayla İlgili 9 Olası Yan Etki

Aralıklı Oruç Tutmayla İlgili 9 Olası Yan Etki

Şişkinlikten Kurtulmanın 7 Yolu
Şişkinlikten Kurtulmanın 7 Yolu

Şişkinlikten Kurtulmanın 7 Yolu

İncirin Besin Değeri Hakkında Bilmeniz Gerekenler
İncirin Besin Değeri Hakkında Bilmeniz Gerekenler

İncirin Besin Değeri Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Hücre Yenilenmesini Sağlayan 5 Besin
Hücre Yenilenmesini Sağlayan 5 Besin

Hücre Yenilenmesini Sağlayan 5 Besin

Yazın Sıvı Kaybına Uğramamak için Nasıl Beslenmeliyiz?
Yazın Sıvı Kaybına Uğramamak için Nasıl Beslenmeliyiz?

Yazın Sıvı Kaybına Uğramamak için Nasıl Beslenmeliyiz?

Neden C Vitamini Takviyesi Almalıyız?
Neden C Vitamini Takviyesi Almalıyız?

Neden C Vitamini Takviyesi Almalıyız?

Bağırsak Hareketlerini Düzenleyen Besinler
Bağırsak Hareketlerini Düzenleyen Besinler

Bağırsak Hareketlerini Düzenleyen Besinler

En İyi 5 Vegan Protein Kaynağı
En İyi 5 Vegan Protein Kaynağı

En İyi 5 Vegan Protein Kaynağı

Yer Fıstığının Faydaları Neler?
Yer Fıstığının Faydaları Neler?

Yer Fıstığının Faydaları Neler?

Yüksek Su Oranına Sahip 5 Besin
Yüksek Su Oranına Sahip 5 Besin

Yüksek Su Oranına Sahip 5 Besin