Suadiye'de Sakin Lüksün Yeni Adresi: Pigalle

Bağdat Caddesi'nin kalbinde, günün her saati yaşayan bir durak... Sabah kahvesinden akşam kokteyline, samimi atmosferinden şef imzalı tabaklarına her detayıyla kendine has bir dünya kuruyor. İlhamını seyahatlerden, enerjisini ise mutfaktan alan Pigalle; sadece lezzetleriyle değil, hissettirdikleriyle de akılda kalıyor.

YAZAR: Nazlı Sancaklı
ABONE OL
19 Nisan 2025 Cumartesi 13:22 | Son Güncellenme:
13 dakika okunma süresi
Suadiye'de Sakin Lüksün Yeni Adresi: Pigalle

Kapıdan girer girmez tanıdık bir sıcaklık... Sanki evinizdeymiş gibi bir his. Her köşesi özenle düşünülmüş bir yerin hikayesi bu. İyi hissetmenin, güzel yemek yemenin ve anı biriktirmenin yeni adresi... Sevdiklerinizle her saatin tadını çıkardığınız, keyif dolu, huzurlu bir mola durağı. Sabah kahvesinden gece kokteyline, burada hayat gün boyu akıyor. Şef dokunuşlu tabaklar, bol sohbetli masalar, samimi bir ruh... Hepsi mevcut. Kurucu ortak Serhan Akıncı'yla Pigalle'in hikayesini, mutfağın ruhunu, sürdürülebilir bakış açısını ve gastronomi dünyasına dair özgün fikirlerini konuştuk.

Neden Pigalle? Restoran isminin Paris ile bağı var mı?

Evet, Paris'in sevdiğimiz neon ışıklarıyla ünlü, hareketli sokağı Pigalle'den esinlenerek bu ismi düşündük. Pigalle, gittiğimiz, sevdiğimiz, mekanlarıyla, renkli hayatıyla meşhur bir bölge zaten. Bu nedenle de isim konusunda böyle bir karar aldık ve Pigalle'i seçtik.

Serhan Akıncı - Kurucu Ortak

Mutfağınızı Goose No: 25 ve La Plage'dan biliyoruz. Peki, Pigalle'in mutfak konsepti ve kimliği nasıl şekillendi? Buranın diğer restoranlardan farkını nasıl anlatırsınız?

Her şeyden önce kendimize has bir mutfak tarzımız var. Menümüzdeki birçok ürün şef dokunuşlu. Bunların hepsi kendimize has yorumladığımız tabaklar. Ekip olarak seyahat etmeyi çok seviyoruz. Çok araştırıyoruz, çok geziyoruz, ülkelerin trendlerini yerinde inceliyoruz. Bu sebeple yıl 12 aysa, senede 8-10 kez menü değiştiriyoruz, menüye yeni ürün ekliyoruz. Devamlı gastronominin gündemini, dönemin meyve ve sebzelerini takip ediyoruz. Mevsimsel ürünlere oldukça önem veriyoruz. Bu menülerimizi de Sait Furkan Tosun Şef'imizle birlikte çalışıyoruz. O da yaklaşık 6-7 yıldır bizimle beraber. Heyecanlı, araştırmayı seven, genç bir şef. Zaten bu iş heyecan işi. Şimdi de ufak ufak ilkbahar menümüzü çalışmaya başladık.

Pigelle'in mutfak konsepti nedir? Öne çıkan lezzetleriniz ve imza yemekleriniz hangileri?

Pigalle olarak dünya mutfağı, yani birçok mutfaktan dokunuşları olan bir restoranız. Burada Türk mutfağı da var, Fransız da var, İtalyan da var ama en önemlisi kahvaltı, öğle ve akşam yemeğinden sonra iyi bir kokteyl konsepti var. Hatta burası bana göre "Comfort Food" tarzında bir dükkan. Çünkü Pigalle'de, 4-5 çeşit başlangıç, bir ana yemek ya da ana yemek yerine bir salata veya bir makarna ile beraber kusursuz bir lezzet dokunuşu yaşamanız mümkün.

Pigalle'i sadece bir restoran olarak değil, bir deneyim alanı olarak tanımlayabilir miyiz? Mekan tasarımı ve ambiyansı oluştururken nelere dikkat ettiniz?

Pigalle için yola çıkarken aslında burada bir ev ortamı yaratma hayalimiz vardı. Ortaklar olarak tasarımıyla, tarzıyla, ortak bir havuzdaki tüm isteklerimizi sahaya yansıttığımızı düşünüyorum. En büyük isteğimiz, buranın gerçekten bir ev gibi benimsenmesi. Misafirlerimizin buraya günün her saati gelebileceği, kahvaltısını edebileceği, sevdikleriyle burada bir araya gelebileceği, saatlerce sohbet edip öğle veya akşam yemeği yiyebileceği bir mekan kurguladık. Mekan tasarımı ve ambiyansı konusunda da mimarla iş birliğine giderken aynı dili konuşuyor olmak, aynı zevkler, aynı renkler etrafında buluşabilmek, gerçekten büyük önem taşıyor. Biz enerji kavramına inanan bir yapıyız. Bu nedenle enerjinin yaptığımız işe yansıması gerektiğine inanıyoruz. Bu sandalyeyle de olabilir, botanikle de olabilir, müzikle de olabilir... Örneğin; şu an dünyada bana göre, son 10 yılın en doğru mimarisi, botanik. Bir restoranda minimal bir tasarım, taşınmaz kullanabilirsin, fakat botaniği doğru kullanırsan dükkanı o kadar güzel bir hale getirir ki... Onun dışında tabii ki mekan için seçilen materyal, koltuğun rengi, tentenin rengi, barın tonu, aydınlatması; hepsinin bütüne etkisi o kadar önemli ki! Örneğin, aydınlatma bana göre ciddi bir mühendislik işi. Çünkü mekanın aydınlatması bazen güzel bir kadını kötü de gösterebiliyor. Yanlış ışık, insana kendini kötü de hissettirebiliyor, iyi bir yemeği vasat da gösterebiliyor.

Sosyal medya ve gastronomi artık ayrılmaz bir ikili. Pigalle'in dijital dünyadaki yeri hakkında ne düşünüyorsunuz?

Aslında biz sosyal medyada devamlı yemek, tabak konsepti paylaşmaktansa, hesabımızı daha lifestyle, buranın tasarımını, botaniğini, buranın yaşayan bir karesini, kısacası mekanın tüm kaslarını gösterebileceğimiz şekilde kullanıyoruz. Mutfaktaki yaşamı ya da burada düzenlediğimiz yardım gecelerini paylaşmak bana daha kıymetli ve daha samimi geliyor. Tabii ki sosyal medya bazı duyuruları çok hızlı şekilde misafirlerimizle buluşturduğu için oradan bu gibi paylaşımlar da yapıyoruz ama müdavimimiz olan, tatlı, yaşlı bir çiftimizi çekip orada paylaşmayı daha anlamlı buluyor, daha çok seviyoruz.

İstanbul'da yeme-içme sektörü sürekli gelişiyor. Sizce sektörde şu an öne çıkan trendler arasında neler var?

Pigalle gibi yaşam alanı konseptine sahip mekanlar bence daha çok trend olacak. Artık İstanbul'da, o çok kaliteli, herkesin birbirini gördüğü gece kulüpleri kalmadı diyebiliriz. O yüzden bence şu an bu tarz "all day" dükkanlar, daha popüler bir hal alacak. Tabii buradaki en büyük hikaye sürdürülebilirlik. Gün boyu servis kalitesini ve iyi yemek hizmetini aynı çizgide sürdürebilen mekanlar son yılların öne çıkanları olabilir. Evet, canlı müzik, iyi DJ'lerin geldiği mekanlar hep trend olacak ama bana göre artık insanlar, gece 01.00-02.00'ye kadar aynı alanda sosyalleşebileceği, ardından keyifle müzik dinleyebileceği yerlerde zaman geçirecek.

Menü oluşturma süreciniz nasıl işliyor? Şeflerinizle nasıl bir iş birliği içindesiniz? Siz çok mutfağa dahil oluyor musunuz?

Furkan Şef ve ekibiyle beraber ortak bir havuzumuz var. Örneğin Umut Bey (Duygu) seyahatteyse, o ilgisini çeken tatları bizimle paylaşıyor. Ben bir yerdeysem yine aynı şekilde gördüğüm, deneyimlediğim bir şeyi ekiple paylaşıyorum. Şefimiz kendi tecrübesiyle beraber birtakım eşleşmeler yapıyor, bizimle paylaşıyor. Kısacası ortak havuzda, yapmak istediğimiz, buraya yakıştırdığımız, esinlenebileceğimiz detayları bir araya getiriyoruz. Daha sonra ortaya bir tadım menüsü çıkıyor. O tadım menüsü bazen 20 kalem bazen 30 kalem üründen oluşuyor ancak sonuç olarak ana menüye beş ya da altı tanesi giriyor. Ortak bir akılla karar veriyoruz yani.

Pigalle'i ilerleyen yıllarda nerede görüyorsunuz? Yeni şube veya farklı konsept planlarınız var mı?

Yurt dışı için planlarımız var. Özellikle Atina'da. Oraya da Pigalle olarak gitmek niyetindeyiz. Tabii ki İstanbul'daki gibi bir ürün gamı olmaz; 20 kalem, 30 kalem ürün olur, ama yine iyi bir kokteyl barı olacaktır. Böyle bir hayalimiz var şu an ama yarın ne getirir, bilemiyorum.

Genç girişimcilere ve gastronomi dünyasına adım atmak isteyenlere verebileceğiniz en önemli tavsiye ne olur?

Kendimden yola çıkarsam, ben çalışkan mızmızlanmayan, ağlamayı sevmeyen bir karakterim. Genç girişimcilere de çalışkan olmalarını, disiplini, uğraşmayı, istemeyi, heyecanlı olmayı, meydan okumayı tavsiye edebilirim. Gençlerimizin istikrarlı ve bir şeylerin peşinden koşuyor olması lazım. Belki çok ezber cümleler gibi gelebilir kulağa ama gerçekten değil. Bu işi yapmak için başarıyı sürdürmek, sektörde insanlar ne yapıyor diye takip etmek, bir yandan kendini geliştirmek, Avrupa'yı görmek, çıtayı zamanla yükseltmek ve dünyayı görmek gerekiyor. Ben bundan 15 sene önce hep Avrupa'ya gitmeye çalışırdım. "Yeni yerler açıldı mı? Ne oluyor? Ne bitiyor?" diye sürekli merak ederdim. Çünkü oralardaki trendler çok çabuk dünyaya yayılıyor. Kabul ediyorum, günün sonunda bu işin başlangıcı para ama baktığınız zaman parayı kazanıp bir ayda batan da çok. Dünyanın en önemli problemi bence bu; sürdürülebilirlik. Ben 24 yıldır sektördeyim. Hep bir şeylerin peşinden koştum. Hep hırslıydım, heyecanlıydım. Bunu da bir şekilde işine yansıtırsan ve arkasında durursan, başarı da beraberinde geliyor.

Fotoğraf: Soner Gömleksiz

EN ÇOK OKUNANLAR

MET Gala 2025'in Güzellik Görünümleri
MET Gala 2025'in Güzellik Görünümleri

MET Gala 2025'in Güzellik Görünümleri

15 dakika okunma süresi
"Wednesday" Yeni Sezonuyla Ekranlara Geri Dönüyor
"Wednesday" Yeni Sezonuyla Ekranlara Geri Dönüyor

"Wednesday" Yeni Sezonuyla Ekranlara Geri Dönüyor

1 dakika okunma süresi
Pelin Akil ile New York'ta Hayatın Ritmini Konuştuk
Pelin Akil ile New York'ta Hayatın Ritmini Konuştuk

Pelin Akil ile New York'ta Hayatın Ritmini Konuştuk

32 dakika okunma süresi
Kıvırcık Saçları Yıpratmadan Boyamanın Yolları
Kıvırcık Saçları Yıpratmadan Boyamanın Yolları

Kıvırcık Saçları Yıpratmadan Boyamanın Yolları

9 dakika okunma süresi
"Kimler Geldi Kimler Geçti" Yeni Sezonuyla 15 Mayıs'ta Netflix'te
"Kimler Geldi Kimler Geçti" Yeni Sezonuyla 15 Mayıs'ta Netflix'te

"Kimler Geldi Kimler Geçti" Yeni Sezonuyla 15 Mayıs'ta Netflix'te

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

İstanbul'un En İyi İftar Mekanları
İstanbul'un En İyi İftar Mekanları

İstanbul'un En İyi İftar Mekanları

Haftanın Mekanı: Lokanta İst
Haftanın Mekanı: Lokanta İst

Haftanın Mekanı: Lokanta İst

Haftanın Mekanı: Pantheon Istanbul
Haftanın Mekanı: Pantheon Istanbul

Haftanın Mekanı: Pantheon Istanbul

Efendy Group Kurucu ve Şefi Somer Sivrioğlu Hakkında Her Şey
Efendy Group Kurucu ve Şefi Somer Sivrioğlu Hakkında Her Şey

Efendy Group Kurucu ve Şefi Somer Sivrioğlu Hakkında Her Şey

İstanbul'un Yeni Lüks Restoran Deneyimi: Bardot
İstanbul'un Yeni Lüks Restoran Deneyimi: Bardot

İstanbul'un Yeni Lüks Restoran Deneyimi: Bardot

Sevgililer Günü'nü Unutulmaz Kılacak En Romantik Restoranlar
Sevgililer Günü'nü Unutulmaz Kılacak En Romantik Restoranlar

Sevgililer Günü'nü Unutulmaz Kılacak En Romantik Restoranlar

Denizden Sofraya: İstanbul'un En İyi Deniz Ürünleri Restoranları
Denizden Sofraya: İstanbul'un En İyi Deniz Ürünleri Restoranları

Denizden Sofraya: İstanbul'un En İyi Deniz Ürünleri Restoranları

İstanbul'da Anneler Günü'ne Özel Brunch Mekanları
İstanbul'da Anneler Günü'ne Özel Brunch Mekanları

İstanbul'da Anneler Günü'ne Özel Brunch Mekanları

2025'e Adım Adım: Yılbaşı İçin En İyi Mekanlar ve Etkinlikler
2025'e Adım Adım: Yılbaşı İçin En İyi Mekanlar ve Etkinlikler

2025'e Adım Adım: Yılbaşı İçin En İyi Mekanlar ve Etkinlikler

Haftanın Mekanı: Limoré
Haftanın Mekanı: Limoré

Haftanın Mekanı: Limoré

Michelin Rehberi 2025 Türkiye Seçkisi Açıklandı
Michelin Rehberi 2025 Türkiye Seçkisi Açıklandı

Michelin Rehberi 2025 Türkiye Seçkisi Açıklandı

Yeni Trend: Coffee Club
Yeni Trend: Coffee Club

Yeni Trend: Coffee Club