UMUT ÖZKANCA'NIN DUBAİ'Sİ

Dubai’ye bu mevsimde seyahat etmenin en güzel yanları neler? 

Tabii ki öncelikle hava sıcaklığının bizim alışık olduğumuz değerlerde olması en güzel tarafı. Çünkü Dubai’ye turistik amaçlı seyahat ediyorsanız Kasım - Mart aralığında gelmek en doğrusu. Hava sıcaklığı 30’lu derecelerde. Diğer aylarda ise 50 dereceleri bulan çok ciddi bir sıcaklık ve nem hakim.

Siz Dubai- İstanbul arası mekik dokuyan isimlerden birisiniz… Neden bu kadar çok Dubai’ye seyahat halindesiniz?

Ekim ayında Dubai Marina’da Grosvenor Hotel’in marina manzaralı bölümünde Rüya isimli çağdaş Türk Mutfağı yemekleri sunan bir restoran açtık. Bu, öncesinde ve sonrasında çok ciddi bir çalışma süreci gerektirdi. Öncesinde Türkiye’de her bölgenin yemeklerini yerinde tatmak adına şehir şehir bir Türkiye turu yaptık. Burada babam Rasim Özkanca’nın tecrübeleri bizim için belirleyici oldu. Nihayetinde dekorasyonuyla, menüsüyle, ambiyansı ile çok güzel ve özel bir restoran oldu. Dubai’ye seyahat edeceklerin mutlaka görmelerini tavsiye ederim. Bunun yanında İstanbul Zorlu Alışveriş Merkezi’nde yer alan Parle’nin bir şubesini yine Dubai’de açmayı planlıyoruz. Dolayısıyla tüm bu hazırlık süreci boyunca yaklaşık  iki yıldır sürekli Dubai’ye gidip geliyorum. Ancak son 3 aydır sürekli Dubai’deyim. İstanbul’a daha az gelir oldum.

Dubai’de yapmaktan en keyif aldığınız aktiviteler hangileri, nasıl vakit geçiriyorsunuz şehirde?

Şu anda iş dışında vakit ayırabildiğim pek bir şey yok, dediğim gibi sürekli çalışıyorum, vakit kalmıyor. Ancak şu aralar benim için en büyük keyif Türkiye’den gelen misafirlerimi, arkadaşlarımı restoranımızda ağırlamak ve Dubai’yi gezdirmek.

Rüya

Dubai’deki favori restoranlarınız? Restoran önerilerinizi öğrenebilir miyiz?

Dubai’de dünya çapında isim yapmış, çok iyi restoranlar var. Çok kozmopolit bir şehir olduğu için tüm ülke mutfaklarını deneyimlemeniz mümkün. Şu anda ilk ve tek favorim elbette kendi restoranımız Rüya. Türk mutfağının en lezzetli, imza yemeklerini, çok farklı sunumlarla servis ediyoruz. Cağ Kebabı ve Karadeniz Peynirli Pidesi Rüya’da mutlaka denenmesi gereken lezzetlerimizden. Burada Chef Colin Clague ile çalışıyoruz ve çok başarılı bir iş ortaya koyduk. Bunun dışında en beğendiklerim arasında Zuma, Coya ve Nusret’i sayabiliriz. Dubai’yi ziyaret edeceklere bu dört restoranı rahatlıkla tavsiye edebilirim.

Türkiye ve Dubai’yi karşılaştırdığınızda en büyük farklılıklar nelerdir?

Öncelikle tarihi elbette. İstanbul, binlerce yıllık tarihi ve kültürü olan bir şehir. Dubai ise yaklaşık 50 yıllık bir sürede çölün üzerine inşa edilmiş ve hala gelişmekte olan yeni bir şehir.  Bu anlamda İstanbul’la kıyaslanamaz. Ancak Dubai’nin de hakkını yememek lazım. Çok ciddi yatırımlar yapılarak çok modern ve lüks bir şehir inşa edilmiş. Altyapı çok iyi tasarlanmış. Çok geniş bir alana inşa edildiği için sıkışık ve bunaltıcı bir hayat yok burada, sakin ve huzurlu denilebilir.  Burada yaşayan yabancı uyruklu insan sayısı yerli nüfusun neredeyse üç katı. Her milletten insan var, çok kozmopolit. Bu anlamda çalıştığınız iş yerinde ve oturduğunuz bölgede dünyanın dört bir yanından insanlarla arkadaşlık kurabilmeniz, farklı ülke ve kültürleri daha yakından tanıma şansınız çok yüksek. Rüya Restaurant’da bile 21 farklı ülkeden insanlar çalışıyor. Diğer yandan haftalık tatil günleri de cuma ve cumartesi, pazar günü ise iş başı. Buna alışmak da zaman alıyor elbette.