Paris'in En İyi Bakery ve Patisserie'leri

Paris'te sabahlar kruvasan kokusuyla başlar. Herhangi bir sokağın köşesini döner dönmez burnunuza çarpan tereyağlı hamurun o sıcak kokusu, kulağınızı çınlatan o çıtır sesi... İşte, Paris'in gastronomi ruhu! Michelin yıldızlı şeflerin müdavimi olduğu butik pastaneler, klasik tariflere modern dokunuşlar katan yeni nesil fırınlar, kuyruklarıyla ün salmış kruvasan tapınakları... Bu liste size, Paris'te unun, şekerin, çikolatanın ve sabrın nasıl bir büyüye dönüştüğünü gösterecek. Tatlı bir yolculuğa çıkmaya hazır olun. Çünkü bu yazıda yalnızca en iyileri değil, aynı zamanda şehrin nabzını tutan o kokuları, dokuları ve hikayeleri de mercek altına alıyoruz.

Ritz Paris Le Comptoir

Paris'in, hayalleri gerçeğe dönüştüren bir şehir olduğu tüm dünyanın kabul ettiği bir gerçek. Bu rüyanın kalbinde yer alan Ritz Paris'in ihtişamlı kapılarının hemen ardında ise tatlılarıyla baştan çıkaran bir köşe gizli: Le Comptoir. Bu tatlı noktası, yıldız şef François Perret'nin yarattığı olağanüstü bir pastacılık deneyimi sunuyor. Burası sıradan bir otel pastanesi değil, adeta altın varakla işlenmiş bir tatlı laboratuvarı. Küçük ama etkileyici bu butik, hem şık parizyenlerin sabah kahvelerini tatlandırdığı hem de seyahat tutkunlarının uğruna rotalarını değiştirdiği gizli bir durak. İçeri adım atar atmaz tezgahta pırıl pırıl dizilmiş tatlılar, minyatür sanat eserleri gibi karşınızda duruyor. Madlen kekleri, şefin imzası haline gelmiş yoğun aromalı sütlü sandviçler ve zarif baton pastalar... Her biri Paris'in klasik tatlılarına çağdaş bir yorum getiriyor. En büyüleyici detayı ise paketlemeleri oluşturuyor. Her kutu, Ritz şıklığını taşıyan lacivert ve altın detaylı ambalajıyla, Paris'ten alınan en tatlı hatıralardan biri oluyor.

Cédric Grolet Opéra

Paris'te bir bakery düşünün; vitrininde makaronlar, tartlar ya da kruvasanlar yok. Onların yerinde, bir süper markette alışveriş yapıyormuşçasına sepete koymak isteyeceğiniz kadar gerçek görünen kayısılar, limonlar, fındıklar duruyor. Bir an durup dikkatli bakıyorsunuz ve bunların aslında her birinin pasta olduğunu anlıyorsunuz. İşte o an, Cédric Grolet'nin sihrine kapılmış oluyorsunuz. Paris Opéra Garnier'nin hemen yanında yer alan Cédric Grolet Opéra, dünyanın en çok konuşulan ve Instagram'da en çok paylaşılan pasta şeflerinden birinin imzasını taşıyor. Meyve formunda hazırlanmış pastaları, dışarıdan bakıldığında doğanın birebir kopyası gibi görünüyor. Ancak asıl şaşkınlık içini kestiğinizde başlıyor; katman katman dokular, farklı asiditeler, meyve özleri, fındık pralinleri... Her lokma, teknik bir ustalık kadar sanatsal duygular da taşıyor. Tatlılar el yapımı, limitli sayıda ve günlük üretiliyor. Üstelik sipariş sırasında şeffaf camın arkasında çalışan şefleri izleyebiliyor, bu gastronomik performansın bir parçası olabiliyorsunuz. Belki de bu yüzden, sırf bir tatlı uğruna bile olsa, bu şehir her zaman sizi yeniden çağırıyor.

Stohrer

Paris'i arşınlarken her bir köşede karşılaştığınız tarihi dokular muhtemelen sizi şaşırtmaz ama tarihin lezzetle buluştuğu bir pastaneye rastlamak sizi oldukça etkileyebilir. Rue Montorgueil'deki Stohrer, yalnızca Paris'in değil, tüm Fransa'nın en eski fırın pastanesi olarak biliniyor. 1730 yılında Kral XV. Louis'nin pasta şefi Nicolas Stohrer tarafından kurulan bu mütevazı dükkan, üç asrı aşkın süredir Parizyen tatlı geleneğini yaşatıyor. İçeri girdiğinizde zaman sanki duruyor. Sizi, önce rokoko tavan süslemeler, aynalı duvarlar ve altın yaldızlı detaylar arasında, vitrinlerde zarafetle dizilmiş geleneksel tatlılar karşılıyor. Ama buranın asıl yıldızı tabii ki Baba au Rhum. Rom şerbetine batırılmış bu yumuşacık hamur tatlısı, işte burada doğmuş, yani Stohrer'ın mutfağında. Her ısırıkta tarihin izini taşıyan Stohrer, adeta Paris'in tatlı arşivi gibi. Makaronlardan vişneli clafoutis'ye, bademli galette'lere kadar her tatlı, kendi döneminin tarif defterinden bugüne taşınmış gibi duruyor. Kısacası Paris'i sadece görmek değil, tatmak isteyenler için Stohrer, kesinlikle bir zorunluluk.

Pierre Hermé

Paris sokaklarında yürürken karşınıza çok fazla tatlı seçeneği çıkar, kabul. Ancak burada sıradan bir tatlıyla değil, bir tutkuyla karşılaşırsınız. Pierre Hermé ve makaronları da Paris için böyle bir tutku. Bu dükkan, makaronun yalnızca bir tatlı değil, adeta sanat formu olduğunu gösteren bir pasta şefinin imzası. Tatlıyı moda gibi yorumlayan, aromaları ise birbiriyle ayrılmaz kılan lezzet sihirbazı Pierre Hermé, geçmişin reçetelerine saygılı ama bugünü yakalayan bir yaratıcılıkta. Gül, frambuaz ve liçiyle hazırladığı efsanevi Ispahan makaronu, neredeyse Paris kadar ünlü. Sade ihtişamı yansıtan butiklerin vitrinleri ise pastel renklere sahip küçük sanat eserleriyle dolu. Buraya uğramak ise alışveriş yapıyor gibi değil, bir seremoniye katılmış gibi hissettirecek.

Mamiche

"Paris sokaklarında burnunuza ulaşan enfes kokular, yön tabelasından daha güçlüdür" desek, ne düşünürsünüz? Evet, Rue Condorcet'de yürürken tam olarak, buram buram tereyağı, maya ve karamelize şeker kokusu sizi, kapısında her daim bir kuyruk olan o fırına yani Mamiche'e sürükler. 2017'de iki genç kadın girişimcinin açtığı bu butik fırın, kısa sürede Parislilerin kalbini fethetmeyi başardı. Mamiche'in görkemli vitrinleri ya da kristal avizeleri yok; buranın sihri ise sadelikte, samimiyette ve olağanüstü lezzetlerinde gizli. Burada her şey elde yapılıyor; kruvasanlar çıtır çıtır, pain au chocolat'lar bol tereyağlı ve ustalıkla kat kat açılmış. Ancak asıl öne çıkanlar, reçelli brioch'lar, yumuşacık babkalar ve taptaze sandviçler. Hamur burada sadece pişirilmiyor, ona adeta sevgi gösteriliyor. Gerçek bir Parizyen sabahı yaşamak isteyenlerdenseniz burası sizin için gizli bir altın madeni sayılabilir. Eğer sabah erken saatlerde gitme şansınız varsa, fırından yeni çıkmış bir brioche'u elinize alıp Montmartre'a doğru yürümenizi tavsiye ederiz.

Yann Couvreur Pâtisserie

Paris'in her köşe başında yaşanan tatlı rüyalarından biri de hi şüphesiz Yann Couvreur Pâtisserie. Abartıdan uzak ama ustalıkla dolu bir deneyim sunan bu butik pastane, son yıllarda Paris'in en dikkat çeken tatlı adreslerinden biri haline geldi. Mavi tilki logosuyla tanınan mekanın kurucusu, daha önce ünlü otellerde tanınan pasta şefiydi. Şimdi ise kendi adını taşıyan dükkanlarında, tatlıya yeni bir soluk getiriyor. Şefin felsefesi çok net; az ama öz, gösterişsiz, tatlı ama asla ağır değil. Öne çıkan yıldız lezzeti mi? Sipariş verilir verilmez anında hazırlanan vanilyalı mille-feuille. Karamelize çıtır hamurun arasına sıkılan taze vanilya kreması, adeta anı durduruyor. Fındıklı Paris-Brest, egzotik meyveli tartlar ve sezonluk imza tatlılar da menüde sizi bekliyor. İç mekanı merak ediyorsanız, sade ama çağdaş tasarlanmış, fakat vitrini o kadar mütevazı değil; her an değişen mini bir sanat galerisi gibi.

Cyril Lignac

Paris, kesinlikle yenilikçi tatlarıyla tanınır ama bazı şefler vardır ki geçmişe saygı duyar. İşte Şef Cyril Lignac, o tatlı dengeyi ustalıkla kuran başarılı isim. Televizyon ekranlarından tanınan yıldız şef, şimdi Paris sokaklarında pastacılığın en çekici adreslerinden birine imzasını atıyor. Cyril Lignac Pâtisserie, bir klasikler galerisi gibi görünür ama klişelerden çok uzaktır. Vitrininde gördüğünüz her tatlı, tanıdık bir formun yeniden hayal edilmiş halidir. Limonlu tart, daha canlı; Paris-Brest, daha cesur; çikolatalı ekler, daha rafine. Mekanın havası da tatlıları kadar davetkar. Minimal ama ferah, şık ama samimi. İster vitrin karşısında hızlı bir seçim yapın, ister sabah kahvenizi burada yudumlayın, Cyril Lignac'ın dokunuşu deneyimlediğiniz her lezzette hissedilecektir. Klasik sevenlerdenseniz burası sizi şaşırtacak, yeni arayışlardaki gezginlerdenseniz mest edecek bir tat durağı olacak.

Ladurée

Makaronun yalnızca bir tatlı değil, bir yaşam biçimi olduğunu Ladurée'de anlarsınız. Çünkü Ladurée, Fransız şıklığının adeta şekerle kaplanmış hali gibi. 1862 yılında kurulan bu ikonik adresin Champs-Élysées'deki amiral şubesi, geçmişe açılan bir pencere gibi; kadife koltuklar, kristal avizeler, aynalı duvarlar... Ve tabii ki efsanevi makaronlar. İçlerinden en çok konuşulanı mı? Pistachio, rose, ya da salted caramel... Her kutu, her tatlı, her yudum çay sanki Paris'i size biraz daha yakın kılar. Üstelik bu mekan, sadece bir tatlı yemek değil, bir zamana, bir stile, bir ruha dokunmak gibidir.

Fotoğraflar: Shutterstock