KAHVENİN 500 YILLIK SERÜVENİ

6 Eylül’de gerçekleşecek olan “Bir Kahve Molası” adını taşıyan alışveriş etkinliği de bunlardan biri. Etkinliğin detaylarını ve bizim topraklarımızdan dünyanın dört bir yanına yayılmış olan Türk kahvesi hakkında merak edilenleri dernek başkanı Merve Gürsel,  dernek üyeleri Ali Aral ve Serdar İplikçioğlu ile konuştuk. 

Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği’nin kuruluş öyküsünden söz eder misiniz? Fikir nasıl ortaya çıktı?
Merve GÜRSEL Dernek kurma fikrinin ilk sahibi John Sytmen’dir. Kendisi, sahip olduğu John’s Coffee’nin kuruluşundan beri Türk kahvesine büyük ilgi duymuş. Türk kahvesi ile ilgili serüveni, ünlü yemek yazarı Tuğrul Şavkay’ın kendisinin dükkanına uğramasıyla başlamış. Tuğrul Bey kendi markası için “gerçek” Türk kahvesi istemiş. John da gerçek Türk kahvesini nasıl bulurum, hangi çekirdekten yapılır, nasıl kavrulur gibi konuları araştırmaya başlamış. 1990’lı yıllar… Bulduğu kaynaklar yetersiz kalınca, Yemen’den çiğ çekirdek kahve ithalatı yapmaya başlar ve Tuğrul Şavkay’a güzel bir kahve kavurup pişirir. İkisi de kahveyi çok beğenmelerine rağmen kaynaksız ve referanssız olan bu kahvenin Türk kahvesi olup olmadığını kesinleştiremezler. Seneler sonra Speciality Coffee Association Europe’un (Avrupa Özel Kahve Derneği), kendi bünyesinde başarılı bir şekilde düzenlediği espresso ve cappuccino dünya şampiyonluklarına ilave bir şampiyona düzenlemek istemesi üzerine John Sytmen kendilerine Türk Kahvesi Şampiyonluğu’nu önermiş. John bu şekilde hem Türk kahvesi bilgisini artıracağını hem de Türk kahvesinin dünya çapında gelişeceğini düşünmüş. Derneğin yönetim kurulu fikri çok beğenmiş, ne var ki dernek üyeleri arasında Yunan üyeler bulunduğundan ve lobi güçleri fazla olduğundan yarışmanın adı “Cezve/İbrik World Championship” olmuş. Yunan kahvesinin teknik bilgileri ile donatılmış bir kural kitabı da çıkarılmış. Sytmen o dönemde halen John’s Coffee’nin sahibi olduğu ve Türk kahvesine sahip çıkmaya çalışması sırasında hem Türkiye’de  bir yabancı olması hem de ticari bir avantaj sağlamaya çalıştığının düşünülmesi nedeniyle lobiye karşı bir çalışma yapamamış. Ancak 2007 senesinde, John’s Coffee’deki hisselerini satan John Sytmen, Türk kahvesi ile ilgili birkaç fikri olduğunu Mutfak Sanatları Akademisi Kurucusu Mehmet Aksel’e aktarmış. Aksel’in öncülüğünde John Sytmen ve bugün derneğin başkan yardımcılığı görevini yürüten Osman Serim yüksek katılımlı bir konuşma gerçekleştirmiş. Serim, dinleyicilere Türk kahvesinin adına ve kültürüne sahip çıkılması gerektiğini anlatmış ve bir dernek kurulmasına karar vermiş. 2007 senesinde 40 kişinin destek çıktığı ve düşünce tohumlarının atıldığı bu toplantılar sonrasında destek veren kişilerle ve Mehmet Aksel, Atom Damalı, Ahmet Örs, Osman Serim, John Sytmen ile birlikte TKKAD’in kuruluşunu yaptik.
 

“Bir Kahve Molası” alışveriş şenliğinde kahve tutkunlarını neler bekliyor?
S.İ. Önemli markaların katılımıyla Türk kahvesine dair birçok ürünün paylaşıldığı, Türk kahvesi ve kültürü ile ilgili çok değerli konuşmacıların yer aldığı keyifli bir organizasyon olacak. 
A.A. Öncelikle şunu belirtmeliyim ki alışveriş şenliğimiz çok renkli bir kermes olacak ve TKKAD olarak büyük sürprizlerle karşınıza çıkacağız. Sadece bir içecek olmayan aynı zamanda sosyalleşmek için kültürel boşlukları, toplumsal değerleri ve inançları bir araya getiren bir değer olan Türk kahvesinin tadına da doyacağımız bir etkinlik olacak. Sanat ve kültür birikimi açısından çok zengin ve çok değerli konuşmacılarımız Türk kahve kültürü üzerine değerli konuşmaları ile etkinliğimizde bulunacaklar.  

RÖPORTAJIN TAMAMI ALEM'DE.