CEYLAN KENDİR & TUĞÇE ERKAYA

Misafirliq’in yaratıcıları Ceylan Kendir ve Tuğçe Erkaya ile Maslak 42’deki mekanlarında geleneksel yılbaşı lezzetlerini tatmak için bir araya geldik.

ABONE OL
18 Aralık 2019 Çarşamba 08:49 | Son Güncellenme:
4 dakika okunma süresi
CEYLAN KENDİR & TUĞÇE ERKAYA

Lara MUTLU - lara.mutlu@alem.com.tr / Fotoğraflar Fevzi ONDU

Misafirliq nasıl ortaya çıktı?
Ceylan Kendir: Misafirliq bizim ihtiyaçlarımızdan doğdu. İkimiz de hem iyi yemek yemeyi hem de davet vermeyi çok seviyoruz. Fakat fark ettik ki, davet verirken lezzetli ve uygun fiyatlı yemeklere ulaşmanın kolay bir yolu yok. Ya catering şirketleriyle uzun telefon görüşmeleri sonunda menüye karar verip, yüksek bir ödeme yapmak gerekiyor ya da büyük bir market alışverişi yapıp yemekleri kendimiz evde hazırlamamız gerekiyor.
Tuğçe Erkaya: Bunca zahmete katlanmadan, daha pratik bir şekilde davet verebilmek için “online catering” kavramını oluşturduk. Artık internet sitemizden kolaylıkla davetinizin türüne göre hazırlanmış menüyü bulup ödüllü şeflerimizin hazırladığı çok lezzetli yemekleri ulaşılabilir fiyatlara satın alabiliyorsunuz. Size sofranızı kurup misafirlerinizi beklemek kalıyor.

Maslak 42’nin içinde mekan açmaya nasıl karar verdiniz? Lokasyon olarak neden burayı tercih ettiniz?
C.K.: Daha önceki mutfağımız Levent civarında dışarıya kapalı, yani ziyaretçi kabul etmediğimiz bir yerdi. İlk senenin sonunda iş hacmimizin büyümesiyle mevcut mutfak altyapımızın bize yetmediğini gördük ve arayışa başladık.
T.E.: İki sene süren yer arayışımız boyunca, gelen talepleri göz önünde bulundurarak; yemeklerimizi herkesin tadabileceği, bizi tercih edenlere davetleri için mekan sağlayabileceğimiz bir açık mutfak kurmaya karar verdik. Bu sırada, 42 Maslak yönetimi Türk Lezzet Müzesi kapsamında catering hizmeti verebilecek ve açık mutfak konseptini oluşturacak bir şirket ararken yollarımız kesişti. 

Başka şubeler açmayı düşünüyor musunuz?
C.K.: Evet, düşünüyoruz. Ankara, İzmir gibi şehirlerden çok talep geliyor. Yakın zamanda olmasa bile ileride İstanbul dışında Ankara, İzmir, Bodrum gibi başka şehirlerde şubelerimiz olmasını planlıyoruz. 
T.E.: Farkımız online olarak hizmet verebiliyor olmamız. Bu sistemi sadece yurt içi değil yurt dışında da kurup geliştirmeyi planlıyoruz.

Bu mekanın nasıl bir servis anlayışı var? Ne tarz bir menüye sahipsiniz?
T.E.: Misafirliqhane hem hafta içleri 12:00-14:00 arası sağlıklı yemeklerden oluşan bir açık büfe şeklinde öğle servisi verdiğimiz hem de misafirlerimizi ağırlayıp tadımlar yapabildiğimiz ve etkinlikler düzenlediğimiz bir mekan. Burası aynı zamanda özel etkinlikler için de kiralanabiliyor ve 
misafirler davetini diledikleri gibi tasarlayabiliyorlar. 
C.K.: Menümüzde modern Türk mutfağından çeşitli lezzetler bulunuyor. Büfemizde her gün iki çeşit ana yemeğin yanı sıra çorbalar, mezeler, zeytinyağlılar, salatalar ve tatlı alternatifleri oluyor.

Yılbaşı için hazırladığınız menüde hindi var. Lezzetli bir hindi pişirmek için birkaç ipucu verir misiniz?
C.K.: Lezzetli bir hindi için öncelikle hindiyi ‘brine’ etmek gerekiyor. Bu bir çeşit salamura ve marinasyon yöntemi. Hindinin kendine has kokusunu gidermek için 
önemli bir adım.
T.E.: Biz ayrıca lezzet vermesi için çeşitli baharatlar da kullanıyoruz. Özellikle yıldız anason ve tarçın hindiye çok yakışıyor.

RÖPORTAJIN TAMAMI BU HAFTA ALEM'DE.

EN ÇOK OKUNANLAR

Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni
Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

1 dakika okunma süresi
2021 Yılında Burçların ‘En'leri
2021 Yılında Burçların ‘En'leri

2021 Yılında Burçların ‘En'leri

8 dakika okunma süresi
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

10 dakika okunma süresi
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

3 dakika okunma süresi
Narın Bilinmeyen Faydaları
Narın Bilinmeyen Faydaları

Narın Bilinmeyen Faydaları

4 dakika okunma süresi
Regé-Jean Page Kimdir?
Regé-Jean Page Kimdir?

Regé-Jean Page Kimdir?

8 dakika okunma süresi
Irina Shayk ve Lea'nın İkonik 6 Stil Anı
Irina Shayk ve Lea'nın İkonik 6 Stil Anı

Irina Shayk ve Lea'nın İkonik 6 Stil Anı

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

Seda Gazioğlu ile Sanat Üzerine
Seda Gazioğlu ile Sanat Üzerine

Seda Gazioğlu ile Sanat Üzerine

Sevil Dolmacı ile 5 Soru 5 Cevap
Sevil Dolmacı ile 5 Soru 5 Cevap

Sevil Dolmacı ile 5 Soru 5 Cevap

Banu Çarmıklı ile Sanat Turu
Banu Çarmıklı ile Sanat Turu

Banu Çarmıklı ile Sanat Turu

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Modanın Sofra Sanatıyla Buluşması
Modanın Sofra Sanatıyla Buluşması

Modanın Sofra Sanatıyla Buluşması

Onedio'dan Yeni Makale Platformu: Onedio Yazio
Onedio'dan Yeni Makale Platformu: Onedio Yazio

Onedio'dan Yeni Makale Platformu: Onedio Yazio

Yeni sanat platformu: shopi go art
Yeni sanat platformu: shopi go art

Yeni sanat platformu: shopi go art

Melis Göral Salargil ile Tasarım Sohbeti
Melis Göral Salargil ile Tasarım Sohbeti

Melis Göral Salargil ile Tasarım Sohbeti

Ahu Akın ile Mimari Projelerini Konuştuk
Ahu Akın ile Mimari Projelerini Konuştuk

Ahu Akın ile Mimari Projelerini Konuştuk

Mitoloji İlhamı
Mitoloji İlhamı

Mitoloji İlhamı

Yasemin Kay Allen ile 5 Soru 5 Cevap
Yasemin Kay Allen ile 5 Soru 5 Cevap

Yasemin Kay Allen ile 5 Soru 5 Cevap

Belirsizlikle Başa Çıkmanın Yolları
Belirsizlikle Başa Çıkmanın Yolları

Belirsizlikle Başa Çıkmanın Yolları