BİR BAŞARI HİKAYESİ

Tam bir azim ve başarı öyküsü onunki. Süreyya Üzmez, hayallerinin peşinden gitmek isteyip de bir türlü cesaret edemeyenlerin sesi gibi adeta. Üzmez, yıllar yılı iki şeyden vazgeçmemiş. Ankara’dan ve o çok sevdiği balıklardan...

ABONE OL
4 Nisan 2018 Çarşamba 19:24 | Son Güncellenme:
8 dakika okunma süresi
BİR BAŞARI HİKAYESİ

Ceylan YENİACUN - [email protected]
Fotoğraf: Pınar GEDİKÖZER

Anneannesinden lakerda yapmayı öğrendiği günden bu yana hayallerinden hiç vazgeçmemiş Süreyya Üzmez. Öyle ki İstanbul’a tayini çıktığını öğrenince hayallerini daha fazla ertelemeyerek emekli olmaya karar vermiş ve 2002 yılında Trilye’yi kurmuş. Üzmez’den, Trilye’yi ziyarete gelen ünlü isimlerle yaşadığı keyifli anılarını, kitabını ve tabii ki yıllardan beri süregelen başarısının sırrını konuştuk.

Trilye’nin ortaya çıkış hikayesini bizimle paylaşır mısınız?
Emekli binbaşıyım ama aslında iş değiştirdim. Çünkü memuriyette geçen yıllarda da aynı işi yapıyordum. Genelkurmay Başkanlığı Sosyal Hizmetler Başkanlığı görevinde bulundum. Genelkurmay ve Milli Savunma Bakanlığı’nın değişik binalarda ve ana karargahtaki yemek ve ikram işlerini yürütüyordum. Büyük operasyondu. Her gün 35 çeşit yemek üretimi yapılan bir tesisin sorumlusuydum. Eşim Mahmure de bankacıydı ama o da bir yemek aşığıydı. Boş vakitlerinde bankadan geldiği geç saatlerde rokoko hazırlardı. Çok tutmuştu rokoko’su, bu yüzden Askeri Şura Salonu’nda Emekli Tuğgeneral Hüseyin Çetinkaya’dan takdirname bile almıştı. Eşim İstanbul’da doğup büyümüş. Sonra benimle Kıbrıs, Siirt ve Ankara’da bulundu. Çanakkale’de denizin kıyısında yaşamımı sürdürürken daha sonra bir başka Boğaz’ın yanına, İstanbul’a Kuleli Askeri Lisesi’ne girdim. Sonraları denizden fiziksel olarak koptum, karacı subay olarak, akarsuları, gölleri sevmeye çalıştım. Van’da Akdamar Adası’na dalmaya, yüzmeye giderdik. Sonunda Ankara’ya Türkiye’nin en iyi deniz ürünlerini getirip işlemek için Trilye’yi kurduk. “Karaya vurmuş balina” diye takılıyorum kendime zaman zaman.

Restoran açmak hep istediğiniz bir şey miydi?
Restoran açma fikrim 1980 yılında Harp Okulu’ndan mezun olduğum ilk günden beri mevcuttu. İstanbul’a tayinim çıkmıştı. Görev yerim beni sanatımdan ayıracaktı. Emekli olmaya karar verdim ve restoran açma fikrini hayata geçirdim. Ama balık olacak diye bir niyetim yoktu. Yalnız genlerimizde balıkçılık olduğu için istikameti balık restoranına çevirdim. Çünkü balık sağlık demekti, her şey demekti. Trilye Restoran 2002 yılında kuruldu. Balık merakım Çanakkale’de 6 yaşında başladı. Anneannemden lakerda yapmayı öğrendim. Ortaokuldayken optimist lisansım vardı. Bu merak yaşantım boyunca devam etti. 

Ankara denildiğinde ilk akla gelen yerlerden birisiniz. Bunu neye bağlıyorsunuz?
Trilye için “Başkentin başkenti” diyorlar. İstikrarlı çalışmaya borçluyuz. İlk günden itibaren verdiğimiz mesaj, “Biz 100 metreci değiliz, maratoncuyuz, günü birlikçi değiliz, çok uzun vadeli planlarımız var.” Kısa ve orta vadede hedeflediklerimizi gerçekleştirip planlarımızı revize ettik. Çok çalışıyoruz. Ticari kaygı nedeniyle asla kaliteden taviz vermiyoruz. Her zaman kuyruğumuzu dik tutuyoruz. Yenilenmeyen yenilir diyerek sürekli kendimizi, menümüzü ve servis ekipmanlarını yeniliyoruz. Bu özelliklerimiz bizi farklı kılıyor. Müdavim müşterilerimizi sürekli arttırıyor. O nedenle de Ankara’ya Anıtkabir’e ziyarete gelen insanlar bile “Trilye’ye uğramadan Ankara’dan dönülmez” diyorlar.

İyi balık pişirmenin püf noktalarını bizimle paylaşır mısınız?
Balıkları dinlendirmek gerekiyor. Denizden çıkar çıkmaz yenilen balık çok tazedir ama lezzetli değildir. Canlıların hepsinde var olan bir özellik: ölüm sertliği. Kasların gevşemesi için en az altı saat balığı + 4 C veya +5 C’de bekletmeniz gerekir. Bu kural iri balıklarda 24 – 36 saat olabilir. Pişirmeden önce zeytinyağı, tane karabiber, defne yaprağı ve kurutulmuş sebze tozunun içinde bulunduğu bir kapta 20 dakika dinlendirin. İster fırında, ister ızgarada, ister buğulama olarak pişirin, balığın iç sıcaklığı 56 – 63 C olmalıdır. Bu sıcaklığı geçirirseniz yumuşak dokulu bir canlı olan balık kurur, suyunu kaybeder ve lezzeti azalır. Herkesin yanlış bildiği bir kanı var. Kılçıkta kırmızı renk kalınca içi pişmemiş, kanlı olmuş diyorlar. O koyu madde kan değildir, miyoglabin denilen maddedir. Proteindir, onun tamamen kaybolmaması ideal bir pişim göstergesidir. Kılçık balıktan kolayca ayrılabilir kıvama gelmişse balık pişmiş demektir, ateşten alabilirsiniz.

Menüde öne çıkan lezzetler neler?
Yıldız ürünlerimiz var bizim. Avokadolu karides, isli ahtapot, balık Adana, karides nirvana, kabak çiçeği tempura, balık çorbası, kalkan tandır, ağaçta kalamar, askıda balık pastırma, pancarlı kısır, çıtır tekir.

Ünlü müdavimleriniz çok biliyoruz. Birkaçını bizimle paylaşır mısınız?
Ali Koç, Ömer Çelik, Hikmet Çetin, Ahmet Nazif Zorlu, Cem Yılmaz, Garo Mafyan, Hayati Yazıcı, Mahir Ünal, İbrahim Kalın, Mevlüt Çavuşoğlu, Faruk Özlü, Bülent Eczacıbaşı, Nezih Barut, Ali Babacan, Mehmet Şimşek ve daha pek çok kişi…

İstanbul’da da bir şube açacağınızı duyduk. Detaylarından bahseder misiniz?
40 yıllık idealim İstanbul Boğazı’nın kıyısında restoran açmak. Bebek’te inşaatımız sürüyor. Eski Poseidon, Trilye oluyor. Dünyanın en iyi balıkçısı olmak için kolları sıvadık.

Son kitabınızdan da bahsetmenizi rica etsek...
“Trilye’nin Oltasına Takılanlar” isimli son kitabım dört yıllık bir çalışmanın sonucunda tamamlandı. Kitabın ana teması yıllardır Trilye’ye gelen müdavimlerin başarı öyküleri. Her bir portreyi dünyada yaşanmış öykülerle birleştirerek anlattım. Gençlere örnek olacak başarılar. Bazı insanların sıfırdan değil, çukurdan çıkıp nasıl başarıyı yakaladıklarının örnekleri var kitapta. Sade fakat sürükleyici bir üslup kullandım. Üniversitelerde yardımcı ders kitabı olabilecek güzel bir yapıt oldu. İkinci baskıyı da bitirdik.

Röportajın tamamı bu hafta ALEM Ankara'da...

EN ÇOK OKUNANLAR

Contemporary Istanbul x ALEM Daveti
Contemporary Istanbul x ALEM Daveti

Contemporary Istanbul x ALEM Daveti

1 dakika okunma süresi
Hacim Veren En İyi 10 Maskara
Hacim Veren En İyi 10 Maskara

Hacim Veren En İyi 10 Maskara

1 dakika okunma süresi
En İyi 10 Cilt Temizleyici
En İyi 10 Cilt Temizleyici

En İyi 10 Cilt Temizleyici

1 dakika okunma süresi
Zayıflama Hastalığı Nedir? Zayıflama Hastalığının Belirtileri Nelerdir?
Zayıflama Hastalığı Nedir? Zayıflama Hastalığının Belirtileri Nelerdir?

Zayıflama Hastalığı Nedir? Zayıflama Hastalığının Belirtileri Nelerdir?

3 dakika okunma süresi
"A Taste of Tiffany" Daveti
"A Taste of Tiffany" Daveti

"A Taste of Tiffany" Daveti

1 dakika okunma süresi
Contemporary Istanbul Ön İzlemesi
Contemporary Istanbul Ön İzlemesi

Contemporary Istanbul Ön İzlemesi

1 dakika okunma süresi
Haftanın Stil İlhamı: Kapitone Ceketler
Haftanın Stil İlhamı: Kapitone Ceketler

Haftanın Stil İlhamı: Kapitone Ceketler

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

Seçkin Pirim ile Sanatı, Yeni Projeleri ve İş Birlikleri Üzerine
Seçkin Pirim ile Sanatı, Yeni Projeleri ve İş Birlikleri Üzerine

Seçkin Pirim ile Sanatı, Yeni Projeleri ve İş Birlikleri Üzerine

Maya Portakal Bitargil ile Mehmet Güleryüz Eserleri Üzerine
Maya Portakal Bitargil ile Mehmet Güleryüz Eserleri Üzerine

Maya Portakal Bitargil ile Mehmet Güleryüz Eserleri Üzerine

Büşra Develi ile 5 Soru 5 Cevap
Büşra Develi ile 5 Soru 5 Cevap

Büşra Develi ile 5 Soru 5 Cevap

Ece Sükan Hakkında Merak Edilen Her Şey
Ece Sükan Hakkında Merak Edilen Her Şey

Ece Sükan Hakkında Merak Edilen Her Şey

Bodrum'un Favori Adresleri
Bodrum'un Favori Adresleri

Bodrum'un Favori Adresleri

Pelin Karahan ile Bilinmeyenlerini Konuştuk
Pelin Karahan ile Bilinmeyenlerini Konuştuk

Pelin Karahan ile Bilinmeyenlerini Konuştuk

Yağmur Ünal Hakkında Merak Edilenler
Yağmur Ünal Hakkında Merak Edilenler

Yağmur Ünal Hakkında Merak Edilenler

Nazlı Kayı x Louis Vuitton
Nazlı Kayı x Louis Vuitton

Nazlı Kayı x Louis Vuitton

Emma Shapplin ile Kariyer Üzerine
Emma Shapplin ile Kariyer Üzerine

Emma Shapplin ile Kariyer Üzerine

Lily Collins ile “Emily in Paris”in İkinci Sezonunu Konuştuk
Lily Collins ile “Emily in Paris”in İkinci Sezonunu Konuştuk

Lily Collins ile “Emily in Paris”in İkinci Sezonunu Konuştuk

Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler
Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler

Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler

Hande Baladın ve Ferhat Arıcan ile Under Armour Üzerine
Hande Baladın ve Ferhat Arıcan ile Under Armour Üzerine

Hande Baladın ve Ferhat Arıcan ile Under Armour Üzerine