"The Boroughs" Hakkında Bilmeniz Gerekenler
7 dakika okunma süresi
Roka İstanbul'un çok beklenen şef buluşmaları bu kez yaratıcı mutfak yaklaşımıyla tanınan Michelin yıldızlı Şef Emre Şen'i ağırlıyor. Roka'nın head chef'i Suna Hakyemez ile Emre Şen'in el ele vererek hazırladığı bu özel menü, sadece 9 ve 10 Aralık için sunulacak gerçek bir gastronomi ziyafeti.Bu buluşmanın en heyecan verici yanı, Emre Şen'in kendine has, mevsimsellik ve malzemenin doğallığı üzerine kurulu yaklaşımının, çağdaş Japon mutfağı ve robatayaki tekniğiyle nasıl birleştiğini görmek. Şef Şen, bu birlikteliğin kendisine uzun zamandır ilgi duyduğu Uzak Doğu esintilerini menüsüne taşıyabilmek için özgür bir alan sağladığını söylüyor.
Menüdeki tabaklar da bu ortak hikayeyi çok güzel anlatıyor. Örneğin, açılışı yapan Sırlanmış Lüfer, Emre Şen'in lezzet dilini yansıtıyor; kendi hazırladığı mandalina yağı, tane hardal ve çam fıstığıyla onun mutfağına bir giriş niteliği taşıyor. Tütsülenmiş Et Tataki ise iki mutfağın buluşma noktası: Tabağın temel yapısı Şef Şen'den gelirken, trüflü ponzu, karamelize pekan cevizi ve daikon turşusu ile Roka'nın teknik ustalığı ve hassas tat dengesiyle ortak bir yoruma dönüşüyor. Belki de gecenin en dikkat çekeni, Şen'in tat hafızasının Roka'nın imza pişirme tarzıyla birleştiği Kuzu Gyoza. Parmesan köpüğü, kestane ve yanık tereyağı gibi beklenmedik eşlikçilerle sunulan bu tabakta, Şen'in lezzet tercihleri korunarak mutfağın yaratıcı uygulamasıyla bütünlük sağlanıyor.
Suna Hakyemez'in de belirttiği gibi, Şef Şen'in mevsime ve Uzak Doğu'ya olan merakı mutfak felsefesiyle mükemmel bir örtüşme yakalamış. Bu iki gece, İstanbul'un lezzet tutkunları için bir ritüel haline gelen bu buluşmaların en özgün ve yaratıcı örneklerinden biri olmaya aday. Bu özel menü, misafirlere hem tanıdık hem de yeni tatlarla dolu özgün bir deneyim vadediyor.