BOĞAZIN KENARINDAKİ İTALYAN SEBASTIANO SPRIVERI

Davet yemeklerinden öğle yemeklerine kadar büyük bir kitleyle ulaşan Aqua, şehrin merkezinde bulunup size şehirden uzaklaştırabilecek nadir yerlerden biri. İddiasını geniş İtalyan menüsüyle desteklerken sizi boğazın kenarında eşsiz bir güzellikle baş başa bırakıyor.

ABONE OL
10 Şubat 2016 Çarşamba 16:21 | Son Güncellenme:
9 dakika okunma süresi
BOĞAZIN KENARINDAKİ İTALYAN SEBASTIANO SPRIVERI

Four Seasons the Bosphorus İstanbul, İtalyan mutfağının lezzetlerini Baş Aşçısı Sebastiano Spriveri’nin hünerli ellerinden sunuyor. 3 yıldır Türkiye’de olan baş aşçı Türkiye’deki sebze ve meyve çeşitlerini zengin bulduğunu söylüyor. Aqua Rastaurant’ta buluşarak İtalyan aşçıya merak ettiklerimizi sorduk.


Four Seasons Aqua Restoran’da hangi mutfak hakim? 
Boğaz kenarındaki etkileyici konumu ile İtalyan mutfağının hakim olduğu Aqua Restaurant; zengin deniz ürünleri seçenekleri, mevsimine göre hazırlanan taze soslar, ev yapımı makarna çeşitleri ile hafif ve sağlıklı seçenekleri barındıran geniş bir menüye sahip. Dileyen misafirleri için glutensiz ve vejeteryan lezzetleri barındıran iki ayrı menü de Aqua Restaurant’ta servis ediliyor. Kusursuz Four Seasons servisi ve leziz menüsü ile, şehrin merkezinde dostlara keyifli buluşmalar i<<<<<<<<axçin tercih edilen Aqua’da, Türkiye, İtalya ve Fransa’nın farklı bölgelerinden çeşitli şarap seçenekleri barındıran geniş bir içecek menüsü de bulunuyor. 


Ne zamandır Türkiye’desiniz? Buradaki sebze meyvelerle ilgili neler söylersiniz?
1995 yılından beri Four Seasons markası için çalışıyorum. Milano’da başlayan Four Seasons deneyimim son 3 yıldır Türkiye’de Baş Aşçılık görevini yürüttüğüm Four Seasons Hotel Istanbul at the Bosphorus’ta devam ediyor. Mevsimine göre Türkiye’deki sebze ve meyve çeşitlerini zengin buluyor ve Four Seasons Bosphorus banket ve restoran menülerinde bolca kullanıyoruz. Meyve, sebze dışında balık çeşitlerini de severek kullandığımı eklemeliyim. 


Aqua Restaurant’ın spesiali nedir?
Menümüzden tek bir seçenek paylaşmak yerine, başlangıçlardan marine tuna ve pecorino peyniri ile servis ettiğimiz enginar salatası, makarnalardan gornonzola ve kırmızı hindibağ ile hazırladığımız risotto, balık alternatiflerinden fener balığı saltimbocca, etlerden ise Milan usulü dana cotoletta’yı sayabilirim. Tatlı olarak Coupe du Monde de la Pâtisserie yarışması İstanbul ayağında birincilik ödülü kazanan Vişne Çikolatayı denemeden yemeğinizi sonlandırmayın derim. 

 


Aqua Restoran’ın atmosferi ile ilgili neler söylersiniz?
Şehrin prestijli ve merkezi noktalarından birinde yer alan Aqua Restaurant’ta, sade bir zarafet hakim. En büyük farkımız, her ayrıntıda görebileceğiniz Four Seasons özeni ve kalitesi. Yazın Boğaz’a sıfır terası ile 180 derecelik etkileyici bir İstanbul manzarasına sahip olan Aqua, İstanbullu misafirlerimizin vazgeçilmezi olurken, şehri ilk defa ziyaret edenler için de en çok tercih edilen mekanlardan biri. Ferah ve aydınlık iç mekanı, hem romantik yemekler hem de gruplara özel buluşmalar için uygun. Aqua’da ayrıca sigara içenler için kış aylarında da açık olan bir alt bahçe de bulunuyor. 


Sevgililer günü yaklaşıyor özel bir menü olacak mı?
Sevgililer günü için Aqua’da 5 bölümden oluşan özel bir menü hazırladık. Deniz mahsülü ağırlıklı menü bu güne özel çiftlerin paylaşımı için hazırlanmış bir tatlı ile son buluyor. Menüde yer alan tatlıya ek olarak Fransız pasta şefi Ghislain Gaille ve ekibi tarafından kurulacak petit four büfesi ise çiftler için hazırladığımız ayrı bir sürpriz. 14 Şubat’ın Pazar gününe denk gelmesi ile bu özel gün için lezzet ve aşk dolu bir başlangıç planlayanları da Brunch’a bekliyoruz. 


Davet menülerini belirlerken nelere dikkat ediyorsunuz?
Four Seasons Bosphorus’da davet menüleri kişiye ve davetin tarzına uygun olarak tasarlanıyor diyebilirim, belirlenmiş set menüler üzerinden ezbere gitmeyi tercih etmiyoruz. Ziyafet ekibi ve davet sahipleri ile birlikte davetin konsepti, davetli sayısı, davetin gerçekleşeceği mevsim gibi birçok farklı etkeni değerlendirdiğimiz bir toplantı yapıyor ve tadımlar sonrası menüye karar veriyoruz. Menüyü hazırlarken her türlü yiyecek malzemesini maksimum düzeyde lokal olarak kullanmaya ayrıca özen gösteriyoruz. Ekibim ile beraber balık pazarına, meyve ve sebze haline ziyaretlerde bulunuyor böylece, mevsimindeki en taze ürünlerle misafirlerimize uygun özel bir menü hazırlayabiliyoruz.

 


Aqua Restoran’da tatlı seçenekleri neler?
Pastane Şefimiz Ghislain Gaille ve ekibinin hazırladığı tatlı menüsünde tiramisu, affogato ve romlu baba tatlısı gibi vazgeçilmez İtalyan klasikleri yer alıyor. Bunlara ek olarak Streusel hamuru üzerinde yumuşak romlu badem keki, vanilyada poşe edilmiş armut ve akçaağaç şuruplu dondurma ile servis edilen Vanilya - Armut ve ev yapımı pralin çıtırı üzerinde gianduja mus, mango salsa, çıtır fındık ve mango sorbe eşliğinde sunulan Gianduja – Mango tatlısı gibi egzotik alternatiflere de menüde yer verdik. Ev yapımı sorbe çeşitlerini de Aqua’da yemek sonrası ferahlatan bir son olarak tercih edebilirsiniz. 


Öğle yemekleri ile akşam yemekleri menüsünde değişiklikler oluyor mu?
Menülerimizi mevsimin sunduğu lezzetlerden ilhamla hazırlıyoruz bu sebeple değişiklikler sadece mevsim geçişlerinde oluyor. Kış ayları için yaptığımız bir değişiklik ise Aqua’da misafirlerimize öğle yemeklerinde tercih edebilecekleri “Power Lunch” menüsünü alternatif olarak sunmak oldu. Bu menü ile misafirler alternatifler arasından dilediğini seçerek ister 2 aşamalı ister 3 aşamalı olarak leziz İtalyan tatlarımızın keyfine varabiliyor. Yoğun şehir hayatında her anın çok değerli olduğu bu dönemde avantajlı fiyatlarla hızlı bir servis almak ve en önemlisi Four Seasons ayrıcalığında bir öğle molası vermek isteyenler için bu menünün bire bir olduğunu düşünüyorum. 


İyi yemek yapmanın sırrı nedir sizce?
Bana göre iyi yemek yapmanın sırrı detaylara önem vermekten geçiyor. Tabii işi sevmek ve eğlenmek de olmazsa olmazlar arasında. İyi yemek yapmanın temel kriterlerinden biri de ürüne ve üreticiye duyulan saygı bence. Ekip olarak özenle seçtiğimiz ürünler, aslında binbir emek harcanarak yetiştiriliyor ve bize kadar ulaşıyor. Bu noktada ürünü seçerken takındığımız özenli tutumu tarifi oluştururken de korumaya dikkat ediyorum ve o gerçek tadı maskeleyecek karışımlardan kaçınıyorum. 


En severek yaptığınız ve misafirlerine tavsiye ettiğiniz ana yemek hangisi?
Domates kompostosu, limon ve badem ile hazırladığım Akdeniz levreğini önerebilirim. 

 

Röportaj: Petek KIRBOĞA
Fotoğraf: Ertan DEMİRBİLEK

EN ÇOK OKUNANLAR

Fit Ramazan Tatlıları
Fit Ramazan Tatlıları

Fit Ramazan Tatlıları

5 dakika okunma süresi
6 Adımda Sivilcelerle Vedalaşın
6 Adımda Sivilcelerle Vedalaşın

6 Adımda Sivilcelerle Vedalaşın

1 dakika okunma süresi
Selma Çilek Çiftçi'den Dubai Rehberi
Selma Çilek Çiftçi'den Dubai Rehberi

Selma Çilek Çiftçi'den Dubai Rehberi

7 dakika okunma süresi
Göz Altı Morluklarına Veda Etme Vakti
Göz Altı Morluklarına Veda Etme Vakti

Göz Altı Morluklarına Veda Etme Vakti

1 dakika okunma süresi
Nazlı Kayı ile 5 Soru 5 Cevap
Nazlı Kayı ile 5 Soru 5 Cevap

Nazlı Kayı ile 5 Soru 5 Cevap

5 dakika okunma süresi
İlham Veren Düğünler
İlham Veren Düğünler

İlham Veren Düğünler

1 dakika okunma süresi
Yaz Tatili için En İdeal Rotalar
Yaz Tatili için En İdeal Rotalar

Yaz Tatili için En İdeal Rotalar

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

MÜZİĞİNİN ZİRVESİNDE NİLÜFER
MÜZİĞİNİN ZİRVESİNDE NİLÜFER

MÜZİĞİNİN ZİRVESİNDE NİLÜFER

DELFINA DELETTREZ FENDI İSTANBULDAYDI
DELFINA DELETTREZ FENDI İSTANBULDAYDI

DELFINA DELETTREZ FENDI İSTANBULDAYDI

MÜCEVHERİN DAHİ İSMİ SEVAN BIÇAKÇI
MÜCEVHERİN DAHİ İSMİ SEVAN BIÇAKÇI

MÜCEVHERİN DAHİ İSMİ SEVAN BIÇAKÇI

GALERİ SELVİN 30 YILI GERİDE BIRAKIYOR
GALERİ SELVİN 30 YILI GERİDE BIRAKIYOR

GALERİ SELVİN 30 YILI GERİDE BIRAKIYOR

YONCA EBUZZİYA İLE KAPALIÇARŞI'DA BİR GÜN
YONCA EBUZZİYA İLE KAPALIÇARŞI'DA BİR GÜN

YONCA EBUZZİYA İLE KAPALIÇARŞI'DA BİR GÜN

BERRİN OKÇU İLE GEÇMİŞE YOLCULUK
BERRİN OKÇU İLE GEÇMİŞE YOLCULUK

BERRİN OKÇU İLE GEÇMİŞE YOLCULUK

ASLI PEHLİVANLARIN LÜKSLERİ
ASLI PEHLİVANLARIN LÜKSLERİ

ASLI PEHLİVANLARIN LÜKSLERİ

EMMA SHAPPLIN İLE KAPADOKYADA
EMMA SHAPPLIN İLE KAPADOKYADA

EMMA SHAPPLIN İLE KAPADOKYADA

FİKRET ORMAN KIZLARI ONUNLA GURUR DUYUYOR
FİKRET ORMAN KIZLARI ONUNLA GURUR DUYUYOR

FİKRET ORMAN KIZLARI ONUNLA GURUR DUYUYOR

İDİL FIRAT ALEM ÖZEL RÖPORTAJI
İDİL FIRAT ALEM ÖZEL RÖPORTAJI

İDİL FIRAT ALEM ÖZEL RÖPORTAJI

ŞAMPİYON BABALAR
ŞAMPİYON BABALAR

ŞAMPİYON BABALAR

İLHAMINI RENKLERDEN ALIYOR
İLHAMINI RENKLERDEN ALIYOR

İLHAMINI RENKLERDEN ALIYOR