İSTANBUL’DA ÇİN–KANTON MUTFAĞINI SUNAN EXECUTIVE ŞEF BING LI

Çin-Kanton mutfağını merak edenler İstanbul’da Shang Palace’a giderek lezzetli mutfağın seçkin örneklerini deneyebilirler. Çin’den özel olarak getirilen fırınlarda pişirilen Pekin ördeği mutfağın favorisi olarak yer alıyor.

ABONE OL
17 Mart 2016 Perşembe 16:57 | Son Güncellenme:
7 dakika okunma süresi
İSTANBUL’DA ÇİN–KANTON MUTFAĞINI SUNAN EXECUTIVE ŞEF BING LI

Shangri-La Hotels and Resorts’un kendi markası olan Shang Palace, Çin-Kanton mutfağının hakkını veriyor. Boğazın kıyısındaki bu otantik restoranda malzemelerin çoğu Çin’den getiriliyor. Kanton bölgesinden kullanılan baharatlar, teknikler ve malzemeler nedeniyle de farklı kültürlerden insanların damak tadına en çok hitap eden Uzak Doğu mutfağı olarak biliniyor. Shang Palace’ın yeni Executive Şefi Bing Li ile buluşarak Kanton mutfağı üzerine keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.


Shang Palace’ın mutfağından bahseder misiniz?
1995’ten beri Çin mutfağının servis edildiği restoranlarda çalışıyorum. Kariyerime küçük kasabamızda yer alan aile restoranımızda başladım ve yıllardır Çin’de sürdürdüğüm kariyerime kısa süredir İstanbul’da devam ediyorum. Shangri-La Hotels and Resorts’un kendi markası olan Shang Palace’ta Çin - Kanton Mutfağı'nın en güzel örneklerini misafirlerimize en doğru şekilde sunarak onlara sıra dışı bir deneyim yaşatmaya çalışıyoruz. Mutfakta çalışan şeflerin neredeyse hepsi Çinli ve malzemelerin çoğunu da Çin’den temin ediyoruz. Bu anlamda da aslında Türkiye’nin gerçek anlamdaki ilk Çin restoranıyız.


Türk mutfağı hakkında neler söylersiniz, sizce Türklerin Çin mutfağına yaklaşımı nasıl?
Türk mutfağı dünyadaki en ünlü üç mutfaktan biri ve Türklerin kendi mutfağına olan bağlılıklarını anlıyorum. Türkler farklı mutfaklara karşı genel olarak ön yargılı olabiliyor ama ben inanıyorum ki herkes gibi onlar da sunulan yemek güzel ve kaliteli olduğu sürece farklı dünya mutfaklarından da zevk alacaklardır. Özellikle bildiğim kadarıyla son yıllarda Türkiye’de sushi’ye olan ilgi çok arttı. Çin mutfağına olan ilginin de tıpkı diğer mutfaklarda olduğu gibi artacağını düşünüyorum. Elbette menümüzü hazırlarken Çin mutfak kültüründe yer alan yemeklerden Türk damak tadına en uygun olanları seçmekte özen gösterdik. Ayrıca, Kanton bölgesi kullanılan baharatlar, teknikler ve malzemeler nedeniyle de farklı kültürlerden insanların damak tadına en çok hitap eden Uzak Doğu mutfağı olarak biliniyor. Bu nedenle Shang Palace’ı deneyimlemlediklerinde gerçekten şaşıracaklarını düşünüyorum.

 

 

Shang Palace’ın meşhur lezzetleri arasında neler var?
Çin’den özel olarak getirilen fırınlarda pişirilen Pekin ördeği herkes tarafından övgü alıyor. Bunun yanı sıra menüde uzun saatler marine edilerek hazırlanan karabiberli dana kuşbaşı, nilüfer çiçeğinin yaprağına ve kile sarılı fırınlanmış bütün tavuk, Sichuan bölgesine ait çıtır dana dilimleri ve buharda pişen dim sum’lar gibi lezzetler bulunuyor. Ayrıca, Çin mutfağının olmazsa olmazı Çin eriştesi, “noodle”, ise Çinli Şef Guo tarafından taze taze misafirlerin isteği üzerine tamamen el yapımı olarak hazırlanıyor. Türkiye’de bir ilk olan sunduğumuz diğer deneyim ise Kanton mutfağının geleneklerinden biri olan Kung Fu çay seramonisi. Görsel bir şovu da olan bu gelenek, yemek boyunca uzun yıllar özel eğitim almış Çinli master tarafından gerçekleştiriliyor.


Sizi daha yakından tanıyabilir miyiz?
20 yıllık kariyerim boyunca birçok başarılı ve ünlü şeflerle birlikte çalışma imkanım oldu. Bu süreçte onların kullandığı teknik ve önemli detayları öğrenme şansı yakaladığım için Kanton mutfağı konusunda kendimi geliştirebildim. İstanbul’a geleli daha 1 ay oldu ve buradan önce Pekin’deydim. Her zaman mükemmelin peşinde olan yenilikçi, tutkulu bir şef olarak dostlarıma ve misafirlerime en iyi Çin yemeğini sunmak benim hayattaki en büyük mutluluğum.


Türkiye’de çalışmaya nasıl karar verdiniz?
Yıllardır Çin’de çalıştığım için aslında böyle bir düşüncem yoktu. Her zaman yeni şeyler deneyimlemek istediğim için Uzak Doğu’da da çok ünlü olan Shang Palace gibi başarılı bir restorandan böyle bir fırsat çıkınca hemen değerlendirmek istedim.


Yemeklerinizle birlikte hangi içeceği tavsiye ediyorsunuz?
Çin’in yemek kültüründe alkollü ya da alkolsüz içeceklerden ziyade yemekte en çok çay tüketilir. Bu nedenle yenilen yemekle uyumlu olan beyaz ya da yeşil çay çeşitlerinden birinin yemeğinize iyi bir şekilde eşlik edeceği kanısındayım.


Türk yemeklerini beğendiniz mi?
Dediğim gibi Türk mutfağı dünyanın önde gelen mutfaklarından biri olarak görülüyor. Türkiye’ye taşınalı  çok olmadığı için sadece bazı lezzetleri deneyimleme şansım oldu ve gerçekten çok beğendim. Özellikle kebap çeşitleri ve bazı tatlılar çok leziz!


Şef olma serüveniniz nasıl başladı?
Aslında bu çok kolay oldu. Ailemde neredeyse herkesin mutfakla bir ilgisi var, birçoğu profesyonel olarak bu işi yapıyor. Bu nedenle aile restoranımızda daha çocuk yaşlarda yemek yapmaya başladım. Yaşadığım kasabada bulunan restoranımızın müdavimi olan birçok kişi vardı.


Başarılı bir şef olamanın sırrı nedir?
Tabii ki mutfağa karşı bir ilgi ve yeteneğin olması gerekiyor. Bir de en önemlisi, özveri...

 

Röportaj: Petek KIRBOĞA
Fotoğraflar: Metin Erdoğan

EN ÇOK OKUNANLAR

Regé-Jean Page Kimdir?
Regé-Jean Page Kimdir?

Regé-Jean Page Kimdir?

8 dakika okunma süresi
Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni
Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

Aslışah Alkoçlar & Kaan Demirağ Nişan Töreni

1 dakika okunma süresi
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap
Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

Esra Bilgiç ile 5 Soru 5 Cevap

3 dakika okunma süresi
2021 Yılında Burçların ‘En'leri
2021 Yılında Burçların ‘En'leri

2021 Yılında Burçların ‘En'leri

8 dakika okunma süresi
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri
Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

Astrolog Zeynep Turan'ın 2021 Yılı Astrolojik Öngörüleri

10 dakika okunma süresi
En Kalıcı 10 Fondöten
En Kalıcı 10 Fondöten

En Kalıcı 10 Fondöten

1 dakika okunma süresi
Doğayla İç İçe Lokasyonlar
Doğayla İç İçe Lokasyonlar

Doğayla İç İçe Lokasyonlar

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

FİKRET ORMAN KIZLARI ONUNLA GURUR DUYUYOR
FİKRET ORMAN KIZLARI ONUNLA GURUR DUYUYOR

FİKRET ORMAN KIZLARI ONUNLA GURUR DUYUYOR

SERRA KASLOWSKİ "TUTKU DOLU BİR HAYAT"
SERRA KASLOWSKİ "TUTKU DOLU BİR HAYAT"

SERRA KASLOWSKİ "TUTKU DOLU BİR HAYAT"

MÜZİĞİNİN ZİRVESİNDE NİLÜFER
MÜZİĞİNİN ZİRVESİNDE NİLÜFER

MÜZİĞİNİN ZİRVESİNDE NİLÜFER

EN ROMANTİK GÜNÜN MİMARI VİOLA CHAN
EN ROMANTİK GÜNÜN MİMARI VİOLA CHAN

EN ROMANTİK GÜNÜN MİMARI VİOLA CHAN

BU YAZ KİM, NE OKUYOR?
BU YAZ KİM, NE OKUYOR?

BU YAZ KİM, NE OKUYOR?

ŞAMPİYON BABALAR
ŞAMPİYON BABALAR

ŞAMPİYON BABALAR

GELİNLİK TASARIMCISI GALIA LAHAV: “SOPHIA LOREN’İ GİYDİRMEK İSTERDİM”
GELİNLİK TASARIMCISI GALIA LAHAV: “SOPHIA LOREN’İ GİYDİRMEK İSTERDİM”

GELİNLİK TASARIMCISI GALIA LAHAV: “SOPHIA LOREN’İ GİYDİRMEK İSTERDİM”

İDİL FIRAT ALEM ÖZEL RÖPORTAJI
İDİL FIRAT ALEM ÖZEL RÖPORTAJI

İDİL FIRAT ALEM ÖZEL RÖPORTAJI

YONCA EBUZZİYA İLE KAPALIÇARŞI'DA BİR GÜN
YONCA EBUZZİYA İLE KAPALIÇARŞI'DA BİR GÜN

YONCA EBUZZİYA İLE KAPALIÇARŞI'DA BİR GÜN

ASLI PEHLİVANLARIN LÜKSLERİ
ASLI PEHLİVANLARIN LÜKSLERİ

ASLI PEHLİVANLARIN LÜKSLERİ

GALERİ SELVİN 30 YILI GERİDE BIRAKIYOR
GALERİ SELVİN 30 YILI GERİDE BIRAKIYOR

GALERİ SELVİN 30 YILI GERİDE BIRAKIYOR

GÜL AĞIŞIN LUG VON SIGA HİKAYESİ
GÜL AĞIŞIN LUG VON SIGA HİKAYESİ

GÜL AĞIŞIN LUG VON SIGA HİKAYESİ