Şeyda Tomruk ile 30 Yıllık Lezzet ve Tasarım Yolculuğu

Küçük bir aile hayali olarak başlayan, bugün İstanbul'un iki yakası ve Bodrum Yalıkavak olmak üzere üç şubede sıcak bir "hayat alanına" dönüşen Art Cafe, Şeyda Tomruk'un dünyasını, aile sinerjisini, ve emeğini aynı çatı altında buluşturuyor.

Üç nesildir aynı tutkuyla devam eden Art Cafe yolculuğunun bugününe baktığınızda, 30'uncu yıl sizin için nasıl bir sayfa anlamına geliyor?

Hissettiğim şey ilk olarak gurur. Hemen ardından şükran geliyor. Çünkü 30 yıl hiç kolay değil; inişleri, çıkışları, krizleri, başarıları, gözyaşı ve kahkahayı içinde barındıran uzun bir yolculuk. Bunca zaman zarfında aynı tutkuyu taşıyabilmek, bir aile işletmesinin ne kadar güçlü bir hikâye yazabileceğinin göstergesi. 30'uncu yıl benim için daha çok iyi yazılmış bir kitabın yeni bölümü. Hem ana değerlerimize bağlı, hem de gelecek için heyecan dolu...

Artık Art Cafe'nin simge lezzetlerinden biri hâline gelen Pinoli, son dönemde yeni konseptiyle adeta yeniden doğdu. Bu imza tatlınızın bugün geldiği noktayı bize nasıl anlatırsınız?

Pinoli, Art Cafe'nin sembolü. Tarifini hiç bozmadan, yalnızca sunumunu, duruşunu ve hikâyesini geliştirdik. Daha yalın, daha zarif, daha modern bir ifade... İlhamımız hep aynı: doğallık ve dengeli lezzet. Bugün geldiğimiz noktada Pinoli artık yalnızca sevilen bir tat değil, bizi tanımlayan ve hafızalarda yer eden bir klasik.

Art Cafe'nin yeni yıl kurabiyeleri ve kurabiye evleri artık müdavimlerin heyecanla beklediği bir yıl sonu klasiği. Bu sene bizleri bekleyen sürpriz detaylar neler?

Her yılbaşı yaklaştığında içimizde çocukça bir heyecan oluyor. Bu yıl koleksiyonda daha fazla el emeği, daha canlı renkler ve daha çok hikâye var. Kurabiyelerin üzerindeki desenler, minik detaylar, dokular; hepsi özenle tasarlanıyor.

Yağsız, şekersiz, hatta unsuz tariflerle lezzet yaratmanın mümkün olduğunu gösteren öncülerdensiniz. Peki, yılbaşı gibi dönemlerde küçük "şımarma" kaçamaklarına alan açıyor musunuz?

Yılbaşı, bence küçük şımarmaların en yakıştığı dönem olduğu için kurabiye evlerde biraz daha özgür davranıyoruz. Elbette içeriklerimizde yine kaliteli malzeme ve doğal dokunuşlar var, bu şartlarımızdan asla vazgeçmiyoruz.

Mimar kimliğinizle, mekanın tasarım dilini ve her bir şubenin ruhunu kurgularken nasıl bir yol izlediniz?

Her şubenin konumu, çevresi ve hikâyesi farklı olsa da ortak bir ruh mutlaka olmalı. Ben mekan tasarlarken önce duyguya bakarım. İnsanlar içeri girdiğinde ne hissetmeli? Sıcaklık mı? Huzur mu? İlham mı? Bundan sonra renkler, ışık, mobilyalar, dokular ve sanat devreye girer. Art Cafe'de mimarlık ile gastronomi birbirini tamamlıyor.

Önümüzdeki 10 yıla baktığınızda zihninizde nasıl bir Art Cafe panoraması canlanıyor?

10 yıl sonra Art Cafe'yi yine özünden hiç taviz vermeden ama yenilenmiş, gelişmiş, belki başka şehirlerde hatta belki başka ülkelerde var olan bir marka olarak görmek istiyorum. Belki yeni konseptler, farklı gastronomi-sanat birliktelikleri, atölyeler, daha güçlü bir yaşam alanı...