LEZZETİN ÇOK SESLİ DAVETKAR YORUMU

Frankie’de, restoranın Executive Chef’i Serdar Madakbaş ile bir araya geldik.

ABONE OL
4 Ocak 2017 Çarşamba 16:20 | Son Güncellenme:
8 dakika okunma süresi
LEZZETİN ÇOK SESLİ DAVETKAR YORUMU

Nişantaşı Sofa Hotel’in 8. katında, lezzetin çok sesli ve davetkar yorumu haline gelen Frankie’de, retoranın Executive Chef’i Serdar Madakbaş ile bir araya geldik. Madakbaş ile yılbaşına özel hazırladığı menün yanı sıra gastronomi dünyasının yeni heyecanlarını masaya yatırdık.

 

Röportaj: Beyza ÖZEL [email protected] 
Fotoğraflar: Doruk Seymen 

 

Frankie Executive Chef’i Serdar Madakbaş, ekip ruhu, yardımlaşma ve saygı prensiplerini benimseyerek uzun yıllardır, İstanbul’un görkemli mekanlarından Frankie’nin lezzet çıtasını her gün bir adım öteye taşıyor. İlham kaynakları arasında 1990’lı yılların en popüler şeflerinden Charlie Trotter olan başarılı şef, gastronomi dünyasındaki olgunluk sürecini, “Olgunluk dönemecini kavramak belirli bir seviyede ve zamandan sonra edinilen tecrübeler  bütünü anlamına geliyor” şeklinde tanımlıyor.  Nişantaşı Sofa Hotel’in 8. katında artık her İstanbullu’nun vazgeçilmezi olarak anılan Frankie’nin lezzet rotasını belirleyen başarılı isim Serdar Madakbaş ile bir araya geldik. Madakbaş ile yılbaşına özel hazırladığı menün yanı sıra gastronomi dünyasının yeni heyecanlarını masaya yatırdık. 

 

Gastronomi alanında orijinalliği nasıl tarif ediyorsunuz?

Ürünün kendine ait olduğu yer ve tüketimi çok önemli. Örnek vermek gerekirse İstanbul’da bir çok Bursa İskender vardır ama orijinalinin nerede olduğunu herkes bilir. Üretimin ve tüketimin aynı yerde olmasının orijinalliği getirdiğine inanıyorum. Diğer yandan son zamanlarda bir yerel ürünlere ilgi artıyor. Lezzet tutkunlarının yerinde, mevsiminde ve orijinallik kavramları üzerine odaklandığını söyleyebilirim. 

 

Frankie kariyerinizde nasıl bir yeri temsil ediyor?

Çok hareketli ve yoğun bir yeri temsil ediyor diyebilirim. Frankie İstanbul sürekli gelişmeye açık ve  yemek denemelerinin sonu yok. Dolayısıyla yemek deneme özgürlüğüne sahip  keyifli bir dönemde olduğumu söyleyebilirim. 

 

 

Yeni yılda ne tür hazırlıklar var?

Yılbaşı gecesi için çok özel lezzetler hazırladık. Misafirlerimiz bilini osetra hayvar, ekşi krema madre köprüğü ile yemeklerine başlarken surf & turf bıldırcın ızgara, iskenderun karidesi, beyaz havuç püre yanında bezelye ve reyhanla tatlandırılan ıstakoz linguini ile geceye devam ededecekler. Boğazın en özel balıklarından olan lüferin enginar kreması, kök sebzeleri salatası ve narenciye sos ile servis edileceği ana yemek seçeneceğinde  ise dileyen misafirler fırınlanmış panca, kestane, yer elması ile ağır ateşte pişmiş dana trançayı seçebilirler. Bunun yanında Frankie İstanbul’un değişmeyen canlı müzik performans sanatçıları Ödül & Funk Alaturka ile DJ performansının gerçekleşeceği gecede 2016 yılını büyük bir coşkuyla uğurlayacağız. 

 

Şeflerin bir olgunluk dönemeci var mıdır? Varsa siz neler yaşadınız, meslekte tam anlamıyla olgunlaştığınızın sinyallerini veren olay ya da hikaye neydi?

Olgunluk dönemecini kavramak belirli bir seviyede ve zamandan sonra edinilen tecrübeler  bütünü anlamına geliyor. Daha önceden dikkat etmediğim konulara eğilmeye başlıyor, birçok tadı birleştirirken bir süre sonra yalınlığı tercih etmeye başlıyorsunuz. Kullandığım ürün ne ise onun özelliğini çıkarmaya çalışıyor, yeni ürettiğiniz bir yemeği bununla beraber işlemeye başlıyorsunuz. 

Peki, mesleğinizin ruhunu ne öldürür?

Yeni yemek yapma arayışındaki tatminsizlik... Yeni yaptığınız, oluşturduğunuz yemeklerin misafirler tarafından algılanamaması ise mesleğin ruhunu yaralayan en önemli konu. 

Frankie kariyerinizde nasıl bir yeri temsil ediyor?

Çok hareketli ve yoğun bir yeri temsil ediyor diyebilirim. Frankie İstanbul sürekli gelişmeye açık ve  yemek denemelerinin sonu yok. Dolayısıyla yemek deneme özgürlüğüne sahip  keyifli bir dönemde olduğumu söyleyebilirim. 

Yeni yılda ne tür hazırlıklar var?

Yılbaşı gecesi için çok özel lezzetler hazırladık. Misafirlerimiz bilini osetra hayvar, ekşi krema madre köprüğü ile yemeklerine başlarken surf & turf bıldırcın ızgara, iskenderun karidesi, beyaz havuç püre yanında bezelye ve reyhanla tatlandırılan ıstakoz linguini ile geceye devam ededecekler. Boğazın en özel balıklarından olan lüferin enginar kreması, kök sebzeleri salatası ve narenciye sos ile servis edileceği ana yemek seçeneceğinde  ise dileyen misafirler fırınlanmış panca, kestane, yer elması ile ağır ateşte pişmiş dana trançayı seçebilirler. Bunun yanında Frankie İstanbul’un değişmeyen canlı müzik performans sanatçıları Ödül & Funk Alaturka ile DJ performansının gerçekleşeceği gecede 2016 yılını büyük bir coşkuyla uğurlayacağız. 

 

 

Son günlerde yemek yaparken kullanmaktan en keyif aldığınız malzeme hangisi?

Bütün ürünleri seviyorum. Ama son zamanlarda mor patatesi keşfettim. Bu sebzeyi kullanmaktan bu sıralar büyük keyif alıyorum. Bunun yanında kök sebzelerden yine çiğ kereviz ve pancar kullanmak oldukça zevk aldığım iki malzeme. Mevsiminde kereviz kokusu duyumsamak paha biçilmez deneyimlerden. Kimyon tohumu, kişniş tohumu aromaları, anason tohumu ise kış aylarına ayrı bir zevk katıyor.

  
Şimdiki zamanın yeme-içme meraklılarına ne tavsiye edersiniz?

Cesur olmalılar. Çok değişik tatlar var ve her şeyin tadını bilemez insanlar. Ama denemekten korkmamalılar. Bunun yanında biz şefler olarak yorum yaparken cesaretli olmalıyız. 

EN ÇOK OKUNANLAR

Met Gala 2021'in En İyi Kırmızı Halı Görünümleri
Met Gala 2021'in En İyi Kırmızı Halı Görünümleri

Met Gala 2021'in En İyi Kırmızı Halı Görünümleri

1 dakika okunma süresi
Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler
Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler

Cemre Baysel ve Aytaç Şaşmaz Hakkında Merak Edilenler

3 dakika okunma süresi
10 Adımda Sonbahara Giriş
10 Adımda Sonbahara Giriş

10 Adımda Sonbahara Giriş

1 dakika okunma süresi
21 Eylül'de Balık Burcunda Dolunay Gerçekleşiyor
21 Eylül'de Balık Burcunda Dolunay Gerçekleşiyor

21 Eylül'de Balık Burcunda Dolunay Gerçekleşiyor

11 dakika okunma süresi
Merkür Retrosu Burcunuzu Nasıl Etkileyecek?
Merkür Retrosu Burcunuzu Nasıl Etkileyecek?

Merkür Retrosu Burcunuzu Nasıl Etkileyecek?

10 dakika okunma süresi
2021 MTV Video Müzik Ödülleri'nin Öne Çıkan Kırmızı Halı Görünümleri
2021 MTV Video Müzik Ödülleri'nin Öne Çıkan Kırmızı Halı Görünümleri

2021 MTV Video Müzik Ödülleri'nin Öne Çıkan Kırmızı Halı Görünümleri

1 dakika okunma süresi
Haftanın Stil İlhamı: Jacquemus'ün Crop Hırkası
Haftanın Stil İlhamı: Jacquemus'ün Crop Hırkası

Haftanın Stil İlhamı: Jacquemus'ün Crop Hırkası

1 dakika okunma süresi

DAHA FAZLASI

Lezzetli Keşif: Tony's Chocolonely
Lezzetli Keşif: Tony's Chocolonely

Lezzetli Keşif: Tony's Chocolonely

Ekim Ayında Hangi Sebze ve Meyveleri Tüketmeliyiz?
Ekim Ayında Hangi Sebze ve Meyveleri Tüketmeliyiz?

Ekim Ayında Hangi Sebze ve Meyveleri Tüketmeliyiz?

Şubat Ayı Meyve ve Sebzeleri
Şubat Ayı Meyve ve Sebzeleri

Şubat Ayı Meyve ve Sebzeleri

Michelin Yıldızı Nedir? Michelin Yıldızlı Restoranlar Listesi
Michelin Yıldızı Nedir? Michelin Yıldızlı Restoranlar Listesi

Michelin Yıldızı Nedir? Michelin Yıldızlı Restoranlar Listesi

FRANCESCO MACCAPANI MISSONI İLE YEMEK SOHBETİ
FRANCESCO MACCAPANI MISSONI İLE YEMEK SOHBETİ

FRANCESCO MACCAPANI MISSONI İLE YEMEK SOHBETİ

Yağ Yakımını Hızlandıran Bitki Çayı Tarifleri
Yağ Yakımını Hızlandıran Bitki Çayı Tarifleri

Yağ Yakımını Hızlandıran Bitki Çayı Tarifleri

Eylül Ayı Meyve ve Sebzeleri
Eylül Ayı Meyve ve Sebzeleri

Eylül Ayı Meyve ve Sebzeleri

ZULA'DA HAMBURGER MOLASI
ZULA'DA HAMBURGER MOLASI

ZULA'DA HAMBURGER MOLASI

Kasım Ayında Hangi Sebze ve Meyveleri Tüketmeliyiz?
Kasım Ayında Hangi Sebze ve Meyveleri Tüketmeliyiz?

Kasım Ayında Hangi Sebze ve Meyveleri Tüketmeliyiz?

Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri
Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

Mayıs Ayı Meyve ve Sebzeleri

GURME ŞENLİĞİ: SWISSOTEL RESORT BODRUM BEACH
GURME ŞENLİĞİ: SWISSOTEL RESORT BODRUM BEACH

GURME ŞENLİĞİ: SWISSOTEL RESORT BODRUM BEACH

Ağustos Ayı Meyve ve Sebzeleri
Ağustos Ayı Meyve ve Sebzeleri

Ağustos Ayı Meyve ve Sebzeleri